散裝雞蛋最快年底也會有「身分證」，農委會將針對散裝蛋，推出「雞蛋溯源標章」，來確保消費者權益，因為現在民眾買蛋，都只能靠經驗挑選，散裝蛋要挑體型小、外殼較硬，是年輕母雞生的蛋，營養價值比較高，盒裝蛋要注意蛋殼破損、顏色偏黑的雞蛋，恐怕已經過了保鮮期。
雞蛋有大有小，外殼顏色有別，還分散裝、盒裝，價格又差很大，該怎麼挑選 其實有撇步。
蛋品批發商黃柏勛：「右手邊這邊比較小顆是剛出生的蛋，它的蛋殼會比較厚一些，跟這顆大蛋摸起來感覺會有差。」
挑雞蛋先看外表，破損絕對要淘汰，避免將細菌吃下肚，另外要選「體型小」，用手觸摸挑蛋殼較厚，代表是年輕母雞下蛋，營養價值高。
如果買盒裝蛋，無法開包裝選蛋，用肉眼得過濾掉，外殼裂痕或蛋殼偏黑 ，內容物可能已經變質。
蛋品批發商黃柏勛：「大家都說紅心蛋，吃起來比較Q一些，這個也很多人拿去做溫泉蛋，像一些日式料理。」
而市面上也很流行「有機蛋」，又稱紅心蛋，聲稱母雞吃的紅蘿蔔、蔬菜長大，蛋黃色澤跟其他一般雞蛋相比，顏色相對飽和，價格也貴了5成左右。
雞蛋新鮮與否，最簡單的判斷方式就是打蛋後，蛋黃散開糊掉，恐怕已經過了保存期限，一般來說，蛋放進冰箱能擺1個月，但如果像廚房高溫環境，保鮮期縮短剩2、3日，提醒民眾，買蛋時切記一些要點，回家趕快料理，才能吃得安心。
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