近來幾次米其林星級主廚來台，都屢創佳績，讓飯店、餐廳業者邀請各國名廚的腳步沒停過，不過就怕老饕少了新鮮感，每回都得創造出新話題；而這次的「義大利國寶名廚」Heinz Beck，可是頂著羅馬唯一一位米其林三星主廚的光環來台，除了帶來了義大利總理每次必點的招牌菜色「手工起司麵餃」，更結合東方飲食口味，要拉近跟台灣之間的距離。
左右開弓，調醬汁，他是義大利名廚Heinz Beck，2005年摘下米其林三星，更是羅馬唯一一位米其林主廚；起司大把加，要襯托鍋裡金黃色麵餃，但不只醬料搭配碎培根，味道濃郁，撥開麵餃皮，裡頭更有著爆漿美味。羅馬米其林三星主廚Heinz Beck：「用非常現代方式，你必須注入情感，去感受裡頭的液態內餡。」
跳脫傳統麵餃肉餡，改成羊奶起司和鮮奶油，這道菜是義大利總理必吃的招牌菜色，但米其林三星主廚難得秀廚藝，菜色設計也得有巧思。Heinz Beck：「我結合了義大利的做菜哲學，以及台灣的口味，(在菜裡)加入了味醂還有醬油。」
西方的香煎黑龍鱈，卻用東方口味的醬油、朝天椒提味，只為跟台灣老饕拉近距離，號稱每次用餐都能有不同驚喜，作菜方式當然也得跟其他米其林主廚不一樣。Heinz Beck：「看這道菜有多美。」
從義大利一起來台的2位二廚到台灣當地主廚，每個人負責一個步驟，就像個小生產線，或許就是這「標準化」流程，創造出能摘下米其林星星的菜色，只不過，義大利國寶主廚難得來台，餐點價位更是不便宜，老饕恐怕口袋得夠深，才有機會品嚐美味。
◤日本旅遊必買清單◢
