海鮮多吃難辨別「這是我挑的」　靠特徵拼湊

不只烤鴨有好幾吃，龍蝦、活魚也都有多種吃法，但現挑現做要如何辨別這就是自己挑選的那一尾，以龍蝦來說，可以從處續長短還有蝦螯的形狀，上桌後再次確認，另外活魚盡量選擇簡單的料理方式，保留食材的原型，上桌後就像玩拼圖，把魚頭、身體、尾巴拼湊起來，就能避免魚目混珠，被不肖店家欺騙。

火烤龍蝦，2隻蝦螯一隻煮粥、一隻拌成沙拉，龍蝦三吃，但送上桌的這幾道，如何確定就是你挑的那隻龍蝦。

記者廖容瑩：「海鮮餐廳可以讓你現挑現吃，但是從送進廚房料理到端上桌，沒有辦法眼見為憑，該怎麼辦？」

主廚黃聰閔：「觸角有沒有斷，它的腳有沒有斷，龍蝦的手跟我們都一樣是一大一小。」

龍蝦可以從編號、觸鬚、螯的大小來辨別，但魚目混珠的可能性還是很高，像過去在有些漁港就曾發生，顧客撈了這一條，上桌卻是另一尾，消費者要怎麼自救，睜大眼。

石主廚：「清蒸的部分還有紅燒的部分，它的吻合度，吃的時候口感是很重要，那是能分辨出來的。」

像這條一魚三吃，魚頭煮湯、身體清蒸、尾巴紅燒，廚師說就像玩拼圖，上桌後拼湊大小，再從尾巴身體的刀痕拼湊吻合度，吃法盡量留海鮮原型，越簡單的料理方式，就能避免被騙。