許多民眾為了健康，選擇吃全麥麵包，不過去年調查，市售全麥麵包有9成都是假的，正港的全麥麵粉，含有麩皮跟胚芽超過一半以上，營養價值也假的全麥高出3倍；分辨真假的全麥麵包，「真全麥」顏色會比較深，麵包切面比較細緻，口感相較之下硬很多。
簡單步驟，正港的健康全麥麵包，完全不加一滴油，除了水跟酵母，主要成分只有這個，百分之百全麥麵粉。麵包坊師傅張念農：「它(全麥麵粉)含有整顆完整的胚芽，所以它除了澱粉跟纖維之外，還有很多維生素的營養素。」
全麥「係金ㄟ」，麵粉可以明顯看到小麥的麩皮跟胚芽，去年董氏基金會調查，市售全麥麵包，高達9成都是「假全麥」，但究竟怎麼分辨？穀類食品研究副所長施坤河：「全麥的氣泡稍微比較細緻一點，然後假如說我有加白麵粉的，會稍微比較大一點點。」
比一比，真的全麥麵包，顏色會比較深，麵包切面上的氣泡，也比會假全麥小，摸起來比較細緻，全麥麵包吃起來口感硬，軟Q度也比假的差。董氏基金會營養師許惠玉：「B1、B6、葉酸，要比我們平常要多很多，蔬果沒有的像這些雌性激素，對於更年期的婦女其實是好的。」
因為多了胚芽跟胚乳，「真」的全麥麵包營養價值完整，礦物質、鐵質、纖維素、B1等，都比假全麥麵包高出3倍以上；不過麵包師傅表示，雖然全麥麵粉跟普通麵粉價位差不多，但保存、製作難度高，想靠全麥麵包「多」攝取營養，恐怕還得花時間找。
◤日本旅遊必買清單◢
