大陸山東有一家百年的老字號包子店,店名很特別叫做「草包」,這家在大陸小有名氣的「濟南草包」,正式來台試水溫!為什麼叫草包呢?業者說因為創辦人生性木訥,鄰居就把他賣的包子叫成了草包,不過傳承百年後,做工依舊很講究,得摺18摺封住豬肉餡和湯汁,這次首度跨海來台,要挑戰台灣知名的鼎泰豐。
濟南草包首席麵點師父孫環慧:「一般5下出一個。」
快手桿麵皮,緊接著包進滿滿大蔥豬肉餡,仔細看師父反手背後包包子,18摺層層疊疊,蒸熟之後就像是白白胖胖十分飽滿,這是從山東來的濟南草包。
濟南草包首席麵點師父孫環慧:「草包麵皮採用老麵發酵手法,經過2次發酵,麵糰兌了鹼,口感比較勁道。」
頂著濟南美食之首名號來台灣,業者難道想以大陸百年老字號,挑戰觀光客愛吃的小籠包嗎?
山東科苑職業培訓學校校長矯超:「它是發麵老麵發酵技術,他跟鼎泰豐原料主打產品,品類不一樣。」
小籠包對上草包,同樣是18摺封口,草包取了菊花頂像菊花綻放,台灣的頂泰豐小籠包用得是熟麵,口感濕潤好入口,濟南草包是老麵口感比較勁道,一個吃得皮薄湯鮮,另一個是Q彈紮實肉餡。
山東科苑職業培訓學校校長矯超:「酵母在胃裡對身體有好處,再者大家可能更習慣嘗試新口味。」
值得注意的是,濟南草包在當地是鬧區排隊名店,這回來台卻選擇在餐飲科技大學開店,希望能傳授學生百年老麵技藝,也希望能在台灣研發出新口味。
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