來客量佔業績50%　「特色餐廳」成飯店新戰場

記者高嘉甫 / 攝影羅士朋台北報導
發佈時間：2015/05/23 20:21
最後更新時間：2016/06/29 09:35

新飯店除了拉高住房率，要衝業績戰場還多了餐廳這一塊，主要是台灣民眾對於吃相當重視，看準餐飲商機，飯店業者幾乎有強打的特色餐廳，像是亞都麗緻的天香樓以道地杭州菜聞名，來客量甚至佔整體業績5成，另外還有君品酒店，主打海鮮的雲軒西餐廳，W Hotel則有創意廣式餐廳，另外晶華、寒舍集團旗下自助餐等，碰上節慶假日都是一位難求，餐飲市場成了各飯店集團強攻項目。

小火低溫油炸保持蝦仁Q彈口感，接著再跟龍井茶葉拌炒，道地作法保留杭州菜精髓，另外還有改良版迎合市場口味。亞都麗緻中餐行政主廚楊光宗：「它的湯汁是清湯式的，所以可以直接喝，那在我們這邊的客人一般來講有的吃不完，它的湯汁捨不得丟棄，他就把湯汁打包回家。」

不分國內外顧客都聞香而來，亞都麗緻天香樓主力菜色，東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹成了飯店另類招牌。亞都麗緻市場傳播部協理徐宜寧：「我們的地點不是在精華的商圈，很多客人是特別慕名而來，來這邊享用。」

業者統計消費族群商務宴會跟家庭聚會各佔一半，來客量佔整體業績也多達5成，跟住房不相上下。整隻龍蝦切塊大火快炒，再加入酒、麵條，君品酒店、雲軒西餐廳著名龍蝦大餐是不少愛吃海鮮老饕首選，碰上假日一位難求，來客量也佔飯店業績一半左右，W hotel則打出創意廣式料理噱頭。

油炸到酥脆的米粒灑進海鮮高湯，吸足湯頭，入口之前彷彿先看了一場桌邊秀，W hotel紫艷中餐廳招牌餐點西施泡飯，把粵菜融入西餐的精緻感，聲光效果十足。民眾：「我們是比較喜歡吃像杭州中式菜，聚餐的時候這樣氣氛會比較好，如果說不想要做年夜飯，他們就會訂比較好一點，就可能像是這附近的飯店。」

除了桌菜包括晶華酒店、寒舍艾美，每到用餐時間自助餐都大排長龍，連下午餐都一位難求，商機潛力龐大，也難怪特色餐廳成了飯店另一個主戰場。