1盤30元壽司恐不再？　爭鮮難先通關成本增

爭鮮創立20年，站穩國內迴轉壽司的龍頭地位，除了每盤30元的低價之外，還有生鮮食材中央廚房處理配送，各分店的師傅只需將魚肉切片放上飯糰，縮短製作時間加快用餐速度，只是未來1年不得申請「具結先行放行」，換句話說，爭鮮進貨食材可能在等待檢驗過程「腐壞變質」，提高倉儲成本，未來如果不提高售價，壓縮獲利空間！

記者vs.爭鮮師傅：「就是上面(切的)這種鮭魚，那是一般的鮭魚(握壽司)。」

新鮮鮭魚現點現做，爭鮮靠著1盤30元價格站穩國內迴轉壽司龍頭地位，壓低成本的方法就是「產地直送」，每年各種魚貨盛產季節到產地找廠商下一整年的訂單。

量大可議價，用低價買進，所有生鮮食材、壽司米都由中央廚房處理完成，店面師傅只需將魚肉切片，不用自己「握壽司」，把肉片放上成型的飯糰即可。

爭鮮師傅：「來，不好意思喔。」

這回爭鮮未經許可先偷跑的食材，是來自挪威的大西洋鮭和多瑙河鮭，脂肪含量中等，產量多，在鮭魚分級裡算是「中等等級」，爭鮮1996年創立，至今將近20個年頭，全台200多家門市，海外140家遍及美國、大陸、香港和新加坡，2007年又拓展4個餐飲品牌，日式火鍋、迴轉回鍋、迴轉燒肉、日式定食，但反應不如預期接連收攤，僅存爭鮮內用和外帶店及定食8。

定食8店員：「套餐均一價180，沒有收1成服務費，8種主菜可以任選。」

今年爭鮮決定轉戰網路商城，除了壽司外送以及生鮮食材，更開始販售起乾貨飲品，雖然未來1年內不得再申請具結先行放行，但爭鮮低調表示，僅是保存位置的差別而已，不影響爭鮮的生魚片產品供應，也不會因此提高壽司售價，不過食材等候檢驗過程不易冰存，有可能在送驗過程腐壞變質，造成變異性風險增加，這些進貨成本爭鮮恐怕只得自行吸收。