爭鮮創立20年,站穩國內迴轉壽司的龍頭地位,除了每盤30元的低價之外,還有生鮮食材中央廚房處理配送,各分店的師傅只需將魚肉切片放上飯糰,縮短製作時間加快用餐速度,只是未來1年不得申請「具結先行放行」,換句話說,爭鮮進貨食材可能在等待檢驗過程「腐壞變質」,提高倉儲成本,未來如果不提高售價,壓縮獲利空間!
記者vs.爭鮮師傅:「就是上面(切的)這種鮭魚,那是一般的鮭魚(握壽司)。」
新鮮鮭魚現點現做,爭鮮靠著1盤30元價格站穩國內迴轉壽司龍頭地位,壓低成本的方法就是「產地直送」,每年各種魚貨盛產季節到產地找廠商下一整年的訂單。
爭鮮師傅:「來,不好意思喔。」
這回爭鮮未經許可先偷跑的食材,是來自挪威的大西洋鮭和多瑙河鮭,脂肪含量中等,產量多,在鮭魚分級裡算是「中等等級」,爭鮮1996年創立,至今將近20個年頭,全台200多家門市,海外140家遍及美國、大陸、香港和新加坡,2007年又拓展4個餐飲品牌,日式火鍋、迴轉回鍋、迴轉燒肉、日式定食,但反應不如預期接連收攤,僅存爭鮮內用和外帶店及定食8。
定食8店員:「套餐均一價180,沒有收1成服務費,8種主菜可以任選。」
今年爭鮮決定轉戰網路商城,除了壽司外送以及生鮮食材,更開始販售起乾貨飲品,雖然未來1年內不得再申請具結先行放行,但爭鮮低調表示,僅是保存位置的差別而已,不影響爭鮮的生魚片產品供應,也不會因此提高壽司售價,不過食材等候檢驗過程不易冰存,有可能在送驗過程腐壞變質,造成變異性風險增加,這些進貨成本爭鮮恐怕只得自行吸收。
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