(網路新聞中心/記者馮珮汶台北採訪報導)
時序進入初夏,除了衣著要換新裝,味蕾也要跟著換季,不少咖啡店也悄悄推出新菜色,在春末、夏初時節換上清爽口感。
▲▼咖啡店新任行政主廚劉宥辰,本身專精義法料理,將加拿大餐點中融入自身風格,圖下為加拿大國民美食普丁薯條。
▲加拿大培根煎蛋起司三明治。
運動服飾Roots旗下Roots Cafe推出2015年新菜色,以慢活初夏為靈感,結合輕鬆氛圍、自然慢食打造「慢」哲學,新任主廚劉宥辰也端出道地加拿大風味的餐點,劉宥辰有豐富的廚師生涯,料理風格主要以義、法為主,遇上走美式餐廳風格的這間咖啡廳,也融合許多自己的料理方法在裡頭,這次主要端出經典加拿大那奈摩、普丁薯條、厚切燻鮭魚酸豆蕃茄麵等多道加拿大風味料理。
▲厚切燻鮭魚酸豆蕃茄麵。
▲加拿大招牌甜點,加拿大納耐摩。
▲可以吃到濃厚的牛肉醬味道,波隆那傳統寬麵是主廚的得意義式料理。
原料方面,劉宥辰自己在餐飲界多年,台灣的食安風暴一波波,當然也會擔心原料問題,因此像是肉類皆是從澳洲進口、麵類也是從義大利原裝進口,而說到傳統的加拿大料理,「普丁薯條」可以說是從南到北、餐廳到小吃都可以見到的國民美食,整顆馬鈴薯下去製作,淋上熬煮了16個小時的牛肉汁、搭配濃郁的起司塊,跟傳統台灣吃到的薯條口感、沾番茄醬的口感大不相同。
▲雙人下午茶組,裡面也有加拿大的特色點心。
▲菠菜培根鹹派。
▲蘑菇濃湯襯手工麵包盅。
而像是「厚切燻鮭魚酸豆蕃茄麵」,是以自製燻鮭魚的鮮甜油脂及入口即化的肉質,加上酸豆、番茄碎丁,搭配慢熬茄汁酸中帶甜的口味,屬於清爽開胃的一道料理,另外主廚也帶來加拿大經典款甜點,「加拿大那奈摩」是以三層式的內餡,融合黑巧克力的苦甜香氣、卡士達醬的柔軟以及手工餅乾的酥脆口感、最後楓糖點綴,口感偏甜但相當有層次感。
咖啡廳座落於信義百貨商圈,雖是鬧區但也希望帶給民眾一種在城市中慢活的氛圍,主廚劉宥辰也另外端出自己最擅長的義、法料理,傳統的波隆那傳統寬麵,台灣雖然也吃的到,但或許是料理、烹調的技術與方法不同,常常加入大量番茄醬,有時會蓋過牛肉醬本身味道;但正統義大利的方法應該是牛肉醬的比例為高於番茄醬,口感也就豐富,而麵條也較偏硬、帶有嚼勁。
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