潮裝潢、新菜色！　紅豆轉型「副牌」拓年輕客層

<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/mishayeh@tvbs.com.tw/201503/20150329185953681.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 紅豆食府總店不再經營，除了店租漲，或許跟消費者喜好也有關係，近幾年新餐廳一家一家開，加上日韓美食夾擊，中餐廳不少都積極求轉型！像鼎泰豐日前也關掉街邊店，把火力集中在百貨公司店中店，希望降低營運成本，更拓展版圖，將招牌餐點做冷凍包裝賣進大賣場。紅豆食府目前也有兩個副品牌，一個賣日式小火鍋，一個鎖定小家庭賣新上海菜，積極拓展市場。 <br /> <br /> <br /> 菱形格子窗戶、復古街燈，還有簡潔大時鐘，紅豆小館比起紅豆食府年輕化，又多了點時尚感，鎖定小家庭、三五好友聚會，價位低一些，但份量也不大。 <br /> <br /> 紅豆小館店員：「我們董事長是比較希望(紅豆)小館走年輕化，因為大部分都說，可能四個人去吃(紅豆)食府，單價會比較高，然後又大盤菜。」 <br /> <br /> 努力創新轉型，招牌點心心太軟，在紅豆小館也吃得到，但分量差很多。專走宴客菜的紅豆食府，一小碗有10多顆，紅豆小館則只有6、7個，量少、單價也較低。 <br /> <br /> 紅豆小館店員：「鍋餅的話，我們跟(紅豆)食府做得不大一樣，食府的話是整塊圓的芝麻餅，那我們是比較偏向於用卡士達下去做的餅皮。」 <br /> <br /> 菜色力求創新，做出市場區隔，紅豆食府目前除了賣新上海菜的紅豆小館，還有賣日式小火鍋的紅豆鍋物，兩個副品牌延伸觸角，也積極開拓其他商品。拆開包裝，紅豆食府招牌的東坡肉也有真空冷凍版本，平常在店裡賣，過年過節鋪貨進大賣場，方便婆婆媽媽買回家加菜，模式跟鼎泰豐很類似。 <br /> <br /> 鼎泰豐的湯品和點心進軍大賣場5、6年，日前開了12年的東區街邊店，則是收攤轉進百貨公司，降低營運成本。 <br /> <br /> 知名中菜努力轉型，另一個例子是高檔川菜俏江南，因為不合台灣人的口味，加上單價高、缺乏客源，去年9月選擇改名再出發。台灣餐飲業競爭激烈，日韓美食夾殺之下，中菜只得轉型或多角化經營，求新求變，避免被淘汰。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/mishayeh@tvbs.com.tw/201503/20150329185951687.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/mishayeh@tvbs.com.tw/201503/20150329185955939.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/mishayeh@tvbs.com.tw/201503/20150329185949562.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> &nbsp; </body> </html>