最近在台北街頭巷弄出現一種經營模式，把三輪腳踏車改裝成餐車，專賣簡單的咖啡或蛋糕。這餐車體積小、彈性大，能夠遊走台北街頭追著人潮跑，深入巷弄間，只要三分鐘，就能開店做生意。一台車一個月的營業額就有7萬元，因為以街頭當店面，省掉租金，跟一般攤販比起來，毛利多了將近1倍。
顧客：「我要1杯熱拿鐵。」
客人上門點咖啡，打開瓦斯爐，水滾就能拿起水壺，繞圈圈沖咖啡。不到5分鐘大功告成，不只泡咖啡要快，開店也要拚速度。
踩著腳踏車穿梭巷弄間，這天老闆選在騎樓下開張。停好車打開桌子、搬開椅子，擺好瓦斯爐，短短3分鐘就能開賣。雖然工作區，只有辦公桌這麼大，小小的腳踏車餐車，區域分工卻很精細。
咖啡餐車員工郭柏翰：「這邊你看到的，就是我們的工作檯，這邊是放冰塊、牛奶跟蛋糕的地方，那這就是我們一般放雜貨的。」
空間小，備貨也少，餐車上平均只放40杯咖啡原料，冰箱牛奶也只能放1瓶。咖啡餐車員工郭柏翰：「牛奶用完了，那等一下補的話，1瓶就可以了。」
有了後勤部隊，沒原料，打電話就能立刻送過來。人潮多的時候至少開6到7小時，人潮少，1到2個小時就要換點。
來到建國玉市也有餐車駐點，開張地點有挑過，建國玉市、花市、敦南誠品，以及大安森林公園，都是黃金熱點，要追著人潮跑，更要選對象。咖啡餐車老闆陳永偉：「他們這邊的消費能力有比較高，而且他們喜歡喝一點比較高檔的咖啡。」
精算消費族群，還有開店位置，一天一台車營業額一個月上看7萬，店家用最小料理空間，創造最大經濟效應。
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