龍蝦、干貝限一份！　米其林餐吃到飽控成本

<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fanc114811@tvbs.com.tw/201503/20150304193955375.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 在雙北市單價超過500元以上的自助餐廳至少50家，競爭非常激烈！有星級飯店要搶客人，邀請南法米其林一星餐廳的主廚，來台客座，標榜在自助餐廳能夠「米其林料理」吃到飽，其實其中有20道是客座主廚帶來的南法料理，而且不是所有米其林餐能「無限吃」，像是干貝、鴨干都只能取用一次，米其林餐廳主廚特製的龍蝦料理也限定一人只能吃半隻！ <br /> <br /> <br /> 南法米其林一星餐廳主廚來台客座，煎龍蝦加白酒襯出海鮮甜味，桌邊服務充滿驚喜，薄荷蠶豆泥搭配「螯蝦汁」，這是普羅旺斯專屬醬汁。 <br /> <br /> 客座主廚XAVIER MATHIEU：「龍蝦熬湯汁，台北跟法國做法還有味道一樣，龍蝦醬汁可說是法國美食界中的高級訂制服(頂級料理使用的醬汁)。」 <br /> <br /> 飯店為了搶自助餐大餅，標榜「米其林料理」吃到飽，從南法請來客座主廚還帶了2名幫手，餐檯上一百多道菜中，只要菜單上標示了主廚名字，就代表是他帶來的菜色。 <br /> <br /> 但不是所有米其林料理都無限吃，龍蝦、干貝和鴨肝，飯店人員直接幫你端上桌，這3道菜每人限點一份，如果再和南法主廚的餐廳菜單比一比，米其林餐廳使用的是波士頓龍蝦，有現撈的也有冷凍版。 <br /> <br /> 但螯大肉少，一隻大約300克重的批發價大約300元，米其林餐廳主廚來台客座，使用的是澳洲龍蝦，雖然是熟凍版，但品質較穩，一隻大約500元，但成本考量，1人只能吃半隻。 <br /> <br /> 民眾：「吃到比較不一樣的料理，豆泥配龍蝦是比較有趣的。」 <br /> <br /> 還有這一道鴨肝料理，主廚在南法的自家餐廳做的版本，看起來隨興，但也帶進藝術概念，相較之下，來台客座版雖然一樣使用南法鴨肝，但份量少一點，擺盤也稍微單調，只能說是品嘗米其林料理入門款，過完年，飯店、餐廳業績拉警報，只能不斷找噱頭搶客人，甚至打出「米其林料理」吃到飽，3、4月份三窮四絕，這陣子就得多靠點子衝業績。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fanc114811@tvbs.com.tw/201503/20150304193953112.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fanc114811@tvbs.com.tw/201503/20150304193957876.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fanc114811@tvbs.com.tw/201503/20150304194000412.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/tJg_txul8kU" width="640"></iframe> </body> </html>