邊吃菜邊聽故事,特殊體驗成為商機!飯店業者翻遍故宮圖書館,從各朝代皇帝的用膳檔案「復刻御膳」,口味、食材樣樣考究,更特別的,吃飯同時,還有食藝文解說員親自說故事,讓顧客體驗舌尖上的歷史。
廣東菜裡的炒蛋白,加上油爆大蝦,白中帶紅,這道菜叫雪夜桃花,不只名字很美麗,背後還藏著唐高宗與武則天的風花雪月。。
食藝文解說員Yoanna:「雪白雪地搭配上桃花,高宗就喊了一聲好一個雪夜桃花,然後病就好了一大半,然後武則天就很開心,趕快命令御廚去製作很多料理,要給皇上補身體。」
白色的蛋清象徵白雪,紅通通的油爆大蝦是桃花,顧客邊吃、邊聽當年武媚娘,如何收服皇帝的心和胃,但讓人好奇的是,這故事是真的嗎?
國寶宴主廚蔡世榮:「文字的記載敘述,還有一些調味料,它的烹調方式去復刻出來。」
沒辦法穿越到古代皇宮,只能翻遍故宮古籍,來一窺古代皇帝吃什麼。炸得金黃酥脆,葫蘆造型,巴掌大小,這是乾隆愛吃的,八寶葫蘆鴨。
飯店執行總監楊惠曼「(皇帝)進膳底的檔案,從裡面找出一些皇帝吃的菜色,然後再去對照我們古典食譜。」
光是找出菜名,考究民間食譜,復刻御膳還不算最難,難得是現代人買不買單。
國寶宴主廚蔡世榮:「因為乾隆晚年比較老了牙齒比較不好,喜歡吃軟爛的東西,可是做軟爛東西之後,客人反應不喜歡那麼軟爛的東西,後來我研究做袖珍版的,我就把那個鴨脖子拿來做塞糯米八寶料,這樣子做一個炸的,讓口感比較是吃起來脆脆QQ的。」
改良加上考究,肉型石、翠玉白菜,逼真造型、加上邊吃菜邊聽故事,累計賣破33萬份。
食藝文解說員Yoanna:「這個是肉形石頭是故宮的明星文物,一般外場的服務生大概(薪資)2萬6到2萬8,具備這樣的能力,通過考試考核,經過試用期可以到最好3萬5。」
飯店執行總監楊惠曼:「需要我們菜色說明,中英文,中英日都沒有問題,可以增加我們獨特性跟競爭力。」
吃進嘴裡的,是廚房主廚的考究,聽進耳朵的,歷史趣聞,用體驗食文創抓住饕客。
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