100公斤豬肉僅製30公斤肉鬆 市售加豆粉「澎風」
- 記者：陳相如｜攝影：蕭應強
- 發佈時間：2015.02.17 22:42
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
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- 發佈時間：2015.02.17 22:42
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<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201502/2015021723100213.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 肉鬆、魚鬆這種大人小孩都愛吃的食品，現在也有「食安問題」，一般情況下，100公斤的豬肉製成豬肉鬆會縮水60%，業者多半會添加豆粉增加重量，加上豆粉很會吸油，無形中消費者會增加油的攝取量，再來，肉鬆在製作過程程中因為含有油和糖，保存期限無法拉長，因此業者會添加防腐劑，換句話說，一口肉鬆吃下肚，也把許多人工調味劑給吃下去。 <br /> <br /> <br /> 肉鬆這個從早餐、中餐稀飯到晚餐都可以任意搭配的食品，多少人從小吃到大，但是您知道，3湯匙的肉鬆含油量高達2/3個湯匙。國泰營養師張斯蘭：「肉鬆油脂量如果20公克的肉鬆裡面，它大概含了7公克的油脂。」 <br /> <br /> 其實只要一口鍋，肉鬆也可以自製，如果您想做豬肉鬆，建議買腰內肉，想做雞肉鬆，建議買雞胸肉，想做魚鬆，建議買鯕魚，因為它們的脂肪比較少，怎麼做？先把雞胸肉用冷水煮熟，撈出來冷卻後，再用手撕成一絲一絲狀。 <br /> <br /> 如果嫌慢，家事達人教個小撇步，把肉裝在塑膠袋，再用槌肉棒槌，槌完再用手撕，速度會快很多，而且撕越碎越好，接著先用乾鍋小火炒。家事達人楊賢英：「炒到乾，比較乾一點，你覺得有點乾乾的時候再加油。」 <br /> <br /> 邊炒邊加油、糖和醬油，以500公克的雞胸肉為例，糖4湯匙，醬油4湯匙，炒1個鐘頭後，隨著水分蒸發，顏色會越來越深，大功告成後，您會發現自製的肉鬆跟市售加豆粉的完全不一樣。 <br /> <br /> 家事達人楊賢英：「你看我們把它翻到最底下，它那個粉是一顆一顆的那個粉，可是你剛剛那個塑膠袋裡面那個粉是絨絨的，絨毛那樣子。」 <br /> <br /> 因為100公斤的豬肉只能做成30到40公斤的肉鬆，因此廠商會加大豆蛋白粉、豌豆粉增加重量，加上鹽、糖、醬油、人工甘味劑、香料、色素等，海苔、芝麻則是為了口感，最後再多少放了防腐劑，而這些夯不啷當的添加物，糖分和鹽分都超標。 <br /> <br /> 國泰營養師張斯蘭：「如果肉鬆裡面20公克裡面它含有293毫克的鈉，那我們每天的建議攝取量是2000毫克，所以它超過我們每天建議量的1/10了。」 <br /> <br /> 自製肉鬆因為要不斷翻炒，確實耗時、費工，但卻天然，家有小朋友的您不妨參考看看。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201502/20150217231007352.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201502/20150217231011627.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201502/20150217231015807.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/6v8SMyBWJRo" width="640"></iframe> </body> </html>