(網路新聞中心/沈俐萱)
號稱「超六星級飯店」的台北文華東方酒店,今年迎來首次的農曆新年,主打的年菜也走頂級風,主推老師傅的手工功夫菜,除了運用頂級食材外,主打之一的佛跳牆更是需要花費3天處理、湯蒸燉6小時才能完成的費時、費工夫手工菜,另外販售方式也和一般飯店不同,頂級年菜採單點方式,讓消費者能挑選自己喜歡的佳餚。
▲廣式佛跳牆。(圖/台北文華東方酒店)
▲頂級廣式年菜「盆菜」。(圖/台北文華東方酒店)
六星級的年菜,由來自香港、入行近30年的主廚黃天武設計,打出過年才會出現的頂級廣式年菜「盆菜」,所有材料都須一一先行處理,有的要先煨煮入味,有的則要川燙或過油,也鋪滿高級食材,像是花膠、海參、日本瑤柱、鮑魚、大明蝦,然後湯蒸燉一小時才大功告成。
另一樣象徵團圓的佛跳牆,也是年菜中常見品項,廣式佛跳牆和台式不太一樣,選用需要泡發的上等南北貨,像是鮑魚、海參、海螺、花膠、日本瑤柱、蹄筋等,花費3天處理,再加上豬展、老雞、陳皮以及具滋補作用的日本松茸、高麗參,以上湯蒸燉6小時而成。
去年經歷食安風暴,台中福華請來營養師把關,將排毒食材設計入年菜,讓消費者吃得健康又安心,例如「玉瓊神仙雞」以人參、雞骨和雞腳熬成湯底,再加入薏仁、黑木耳、蘑菇、紅棗等。
另外香格里拉台北國際大飯店旗下的馬可波羅餐廳更特別,打出外帶1.5公斤的頂級戰斧牛排外帶年菜,讓大家把頂級牛排帶回家吃。
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