被很多主婦稱為「萬能」的小蘇打，可以拿來烘焙，又可以拿來清潔，一般分為三種，藥用級、食品級和工業用，藥用和食品級的純度比較高，品質也比較好，價格自然比工業用的還要貴，而工業用因為裡面的不純物質比較多，可能含有重金屬，不建議拿來吃或用在皮膚上。不過一般在外面買麵包，即使有用到小蘇打，也只會標明並不會註記事簿是食品級，恐怕還是要仰賴政府在源頭替民眾把關。
一下攪拌餡料，一下又把烤派皮拿出烤箱，一整個下午忙得團團轉，這家甜品店用的是天然的材料，不用添加物雖然才開幕兩個月，卻十分受到附近的民眾歡迎。民眾：「覺得很天然，不會覺得他加了很多外物，(人工)奶油什麼的。」
店家堅持用天然的食材，像是水果塔，先舖上親手做好的卡士達醬，再放上現切的水果、淋上糖水、撒上糖粉，全手工全天然。甜點業者小倢：「我們食材都有挑選過，像早上去市場新鮮採買水果，麵粉我們是用日本，日本進口水手牌的麵粉，糖的話就用台灣的台糖的砂糖，不會去買一些來路不明的糖類。」
即使現在國人對食品要求變高，但你知道嗎？其實蛋糕或麵包裡常常需要用到小蘇打粉來固色，或讓口感蓬鬆，雖然小蘇打粉是相對安全的添加物，但店家為了更天然盡量不用，如果一定要使用也特別挑選，無添加鋁的小蘇打粉，用量也經過嚴格控制。
甜點業者小倢：「利用打蛋的時候，把空氣都打進麵糊裡面，讓蛋糕本身會有蓬鬆度，不一定要靠很多的化學添加品讓它蓬鬆，有些會很硬會吃得出來，利用化學的東西讓它變硬而已。」
烘焙業常用到的小蘇打粉，雖然是人工合成的，但也分為藥用級、食品級和工業用，藥用和食品的純度較高，質量比較好，價格也工業用的貴上3到5倍，工業用由於不純物質的比例較高，品質自然比較差，價格也便宜，當然也不建議拿來吃或使用在皮膚上。
不過要注意的就是果在外面買烘焙產品，包裝上一般都只會註明小蘇打粉，是不是真的用食品級，就要看廠商的良心。文化大學推廣部兼任講師陳俊成：「一般消費者沒辦法用儀器去分析，只好用眼睛去看看它的白度，純的！愈純的話顏色就愈白，它比較沒有雜質，有時候你看到灰灰的，就表示它雜質比較多。」
不過近來愈來愈多食安事件爆發，像是豆干染色使用的二甲基黃，就是工業用的化工材料，根本不該加入食品裡面，為了防止不肖業者拿工業用原料當食品原料，學者也提出建議。文化大學推廣部兼任講師陳俊成：「我們的一些添加物跟食品原料，我們可以根據進口商的來源，源頭管制去追蹤它的去向，食品添加物的進口商也好盤商也好，你的買家、你的客戶，到底他是從事哪個行業的要去確認。」
食品安全的關鍵就在非食用和工業用添加物，不能加到食品裡，讓兩者在通路分流，食用級的就由食品行或食品材料行銷售，化工行只能賣非食用級和工業用，在講求速香味俱全的市場環境裡，食品添加物不是不能用，而是能吃和不能吃的界線，必須劃分清楚，不然賠上的還是所有消費者的健康。
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