雖然距離除夕,還有一段時間,但各大飯店已經陸續開放預定外帶年菜,現在小家庭多,業者紛紛推出4到6人份的套餐,反應很好;而受到食安影響,業者也都標榜年菜料理,用的是天然食材,但也因為原物料價格攀升,不少年菜組合售價都有小幅度調整。
大火快炒、高湯清燉,以往年菜各家飯店都在比高檔、比豐盛,但今年訴求不太一樣。飯店主廚王誠富:「用一些比較無毒的,蝦子,各方面都沒有放一些,都沒有所謂的醃漬品,比較新鮮食材。」
受到食安風暴影響,不少業者改以「健康」、「天然」食材入菜,維多麗亞酒店就標榜,料理走健康風不加非天然的添加物,另外在地桂丁雞、本土牛、噶瑪蘭豬,也成為不少飯店的菜單主角,少子化影響,小家庭越來越多,飯店除了推出單點年菜,少份量的組合更是趨勢。
台中金典酒店去年首次推出6人份年菜,業績成長2到3成,今年持續供應,更推出價格優惠降價600元,君品酒店年菜也是迷你版,4到6人份,米其林港點也在菜單內,詢問度高,王朝大酒店年菜限量供應,預訂量已經達到5成。
雖然離農曆年還有將近3個月,但各大飯店的年菜大戰,早已悄悄開打,只是原物料成本增加,不少業者售價都有稍微調整,但也強調,價格反映在食材上,考驗消費者接受度。