▲冬天喝熱湯最暖活，但要注意「突沸」現象。(圖／達志影像／美聯社)
液體溫度達到沸點，卻沒有冒出泡泡，達到沸騰狀態，這時如果突然施加外力，就可能發生可怕的「突沸」現象，在這麼冷的天氣，如果煮湯、煮開水，可能就會被「突沸」現象燙傷。
冬天，想喝點熱湯熱飲，可千萬要小心。NHK主播：「這是叫突沸的現象。」
「突沸」顧名思義，就是突然沸騰的意思。物理學家vs.NHK記者：「本來在這個時候，應該會沸騰的...，我嚇一大跳，不好意思，我也沒想到，會突沸到這種程度...。」
連物理學家都沒能預測，這就是突沸可怕的地方。物理學家：「本來液體應該很穩定的，慢慢達到沸騰狀態，不過當液體狀態無法改變，會讓能量累積在容器裡，所以當能量爆發的時候，因為太突然了，突然激烈的沸騰，就會發生像剛剛那樣，『突沸』的現象。」
為什麼液體會突然沸騰？原來在正常的加熱狀態下，液體達到沸點會冒出泡泡，並且自然釋放能量。不過在微波爐加熱的過程中，因為液體沒有受到外力刺激，就算達到沸點，能量卻還是悶在容器裡，直到外界給予震動或壓力。
日本國民生活中心研究員：「因為沒有前兆，所以很難預測，當從微波爐裡拿出液體時，一旦發生『突沸』會非常危險。」
一般突沸的現象，會發生在使用微波爐加熱液體時。料理專家：「使用600瓦的微波爐(加熱)，不管什麼食品，100公克設定兩分鐘即可，只要遵守這個原則，水蒸氣不會悶在裡頭，就不會造成過度加熱，幾道手續多小心一點，『防突沸』就是這2點。」
除了微波爐以外，像是咖哩這樣的濃稠物質，利用瓦斯加熱，也有可能發生「突沸」，這時只要費心攪拌，讓咖哩平均受熱，就能避免「突沸」發生，減少燙傷危機。
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