(網路新聞中心/記者馮珮汶澳門採訪報導)
來到亞洲的拉斯維加斯,不管是威尼斯人還是新葡京酒店,賭場總是吸引大批觀光客前往試手氣,在澳門不僅可以嚐到許多道地的巷子內美食,不過最近有間在去年11月才開幕的特色順德菜,試營運期間有吸引許多澳門饕客前往嘗鮮,而天后阿妹也曾造訪,特別的是要去賭場廝殺前一定要來吃,究竟是為什麼?
位於澳門媽閣廟附近的「贏到粥」,是澳門最新的排隊美食,店內充滿濃濃中國風的設計,賣的是廣東的特色「順德菜」,獨特的店名其實也從賭場眾多的澳門發想,希望旅客可以「贏到底」,而正因傳統順德菜份量較多,通常在晚上享用,雖然順德菜在澳門滿街都是,但它們必勝的關鍵就在於這一道「原個冬瓜粥底」。
▲順德大盤魚,廣東順德菜,餐廳每日上漁市挑選水庫大頭魚,每條魚約2公斤重,肥厚的肉質Q彈有勁,再加入蝦、蜆、酸菜等料,清爽卻不油膩。
「廣東的火鍋底都是用粥,而我們是第一間店以冬瓜作為基底,加強清熱效果。」據了解老闆原是順德人,在20多歲時移居澳門,近期也順應市場需求,特地請師傅來操刀,而這一大顆冬瓜端上桌,裡頭裝的是裝的是用3種米類製成的白米粥,部分在地人其實都是叫一個冬瓜粥底,再配上螃蟹、豆皮、牛肉、丸子等火鍋料下去加味。
▲以冬瓜為粥底,通常可以加入火鍋料或海鮮搭配,而以人數多寡也能跟服務人員詢問適合的冬瓜盅大小。
除了清淡的粥底,不少年輕人到訪也會點「卜卜蜆」,一大盤蛤蜊上鋪滿蒜末,加上清水滿滿鮮味,同樣也可加入火鍋料,變成像是壽喜燒類的食用方式,另外像是順德大盤魚及脆辣雞等,皆是店內的招牌主菜。
▲招牌菜卜卜蜆,滿滿的蒜蓉加清水煮開,一邊煮一邊吃,嚐盡滿滿鮮味。
▲Wasabi手撕雞,用香菜 芋頭等涼拌,屬於嗆辣的菜色,適合喜歡吃芥末的饕客。
◎老店新思維 外帶甕煮咖啡正夯
座落於澳門古城區的巷弄內,遊客只要到訪拍攝玫瑰堂、議事堂前地一定要特地拐個彎道這家「世紀咖啡」,其實這間老店有多年歷史,但2年前由第三代的兒子在這開了「外帶」店,超小坪數的店內只有幾張長板凳,不少客人在外有時點了就直接在內快速食用。
老闆區號嵐告訴我們,因為餐點「現點現做」,所以尖峰時間通常得等上10至15分鐘,而招牌的豬扒包,豬肉用10多種醬料醃漬3小時,再下鍋油炸,一天可熱銷150個;但最近饕客必點變成了「厚切豬扒蛋多士」,厚蛋用慢火煎至軟嫩半熟的狀態,2分鐘後再配上豬扒與炭烤的厚片吐司,一口咬下幸福感倍增。
▲「厚切豬扒蛋多士」,目前為店內的超人氣商品。
而店內的招牌咖啡則是用熬煮中藥的甕熬煮,再用網濾渣,起鍋前還得先「拉一拉」,成為另類的特色;絲襪奶茶也與台灣不同,茶香味濃厚,且糖份減半,十分適合怕胖的女孩們。
▲左為店內招牌之一豬扒包;店內製作咖啡方式十分特別,用燒中藥的甕熬煮增添香氣,起鍋前還得先用濾網濾渣。
◎型男主廚特製 「禁果」少女瘋嚐
「因為澳門之前都沒有以甜點為主題的咖啡廳,我們算是第2家。」包括葉禧在內的3位年輕主廚,放棄在銀河酒店的工作,投入喜愛的甜點事業,籌備了近9個月,終於在老饕巷弄內開了間「cakez cafe'」,顧名思義,就是以甜點為主的咖啡廳,而為了擄獲少女的心,店內的甜點不僅都是用繽紛的色彩搭配,連名字都取的相當夢幻,像是馬卡龍變成「藍色輪旋曲」,而青蘋果加伯爵茶作成的甜品自然而然就成了「禁果」。
▲型男主廚葉禧,曾有人說他神似港星杜汶澤。
▲圖左為店內招牌禁果,主要以青蘋果餡與新鮮顆粒,加上伯爵茶,蛋糕茶味香濃。
▲圖左為金色回憶,能吃到濃濃的黃梅餡料,曾參加知名甜點比賽搶進前10名;而右為拿破崙,草莓千層派佐卡士達醬。
店內不定時更換品項,熱門時期假日要等上1小時多,而主廚葉禧說,其實3人學著領域不同,其實對於甜點的製作與口味意見也常相左,因此解決的最好辦法就是投票,而店內除了有正常尺寸的蛋糕,周末假日也推出專屬套餐,蛋糕架上擺滿迷你版的蛋糕,讓店內客人可以忘掉上班的辛勞,好好的坐下品嘗小確幸。
▲周末限定版下午茶,層架上能吃到縮小版後的招牌甜點,適合想嘗試多樣化的女孩,一份為澳門幣188元。
▲藍色輪旋曲,內夾2種餡料,再用色彩繽紛的馬卡龍包覆,酥軟口感也是店內人氣商品之一。
◎協助單位:澳門旅遊局、 贏到粥 - 特色順德菜、 澳門世記咖啡外賣店、 cakez cafe'
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