白木耳，也能有很多顏色，台中一所大學，培育出彩色的白木耳，有淡黃、淡紫、淡粉等4種顏色，研究團隊沒有公開關鍵的基質配方，但透露用不同養分栽培白木耳，會產生不同顏色，酸鹼值高低，也會影響顏色深淺，像鹼性，白木耳顏色會偏暖色系，至於酸性的藍色和綠色，目前還沒有開發。
桌上這些，全部都是白木耳，粉紅色、淡黃色、淡紫色、還有銀白色，顏色鮮豔漂亮，乍看之下，還以為是盛開的一朵朵小花；研究團隊花4年多時間，做出彩色的白木耳，基質PH酸鹼值不同，顏色也會不一樣。
研究團隊主任林俊義：「不同的養分，它會產生不同的顏色，一般酸性的話，它比較會產生藍色或綠色，但這個部分，我們目前還沒辦法開發。」
白木耳經濟價值比黑木耳高，但台灣很少自產，目前以大陸進口為主，但研究團隊說，大陸是人工開放式栽培，會大量噴灑農藥，避免蟎類感染，還可能添加二氧化硫，讓白木耳看起來更白，台灣改用自動化方式，全程控管，栽培出來的白木耳，無菌無毒。
林俊義：「顏色越深，它抗氧化的能力，去除自由基的能力越強，比如說，紫色是最高的，它是一般，大概10倍抗氧化能力。」
一朵白木耳，大約40到50天就能採收，扣掉硬體設備經費，成本10幾元，但做成奶酪、燕窩等產品後，大大提升附加價值；台灣一年進口500公噸白木耳，市價6億，估計這塊美容保健市場，潛在商機超過20億。
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