你一定吃過新竹米粉，但在新竹做「純米」米粉的廠家可不多，因為純米作的米粉從泡米到自然風乾，總共17道工序，得花一天一夜的時間來製作，再加上，只選用100%的在來米，沒有食品添加物，沒有防腐劑和玉米澱粉，成本更高，零售價格就比一般「米粉」貴上4倍。
新竹米粉廠第三代曾永鑫：「這就是在來米。」
要做純米米粉，原料不能馬虎。新竹米粉廠第三代曾永鑫：「跟我一般吃的米比較不一樣，它(在來米)會比較粗一點比較長一點。」
超過百年歷史，傳承第三代，新竹在地人都知道，「純米米粉」其實很「費工」。
TVBS記者黃宇潔：「純米米粉的製作過程，其實非常久，來看到它必須經過攪拌之後，壓成長條狀之後經過機器，才會變成這一條一絲一絲的米粉，而且這樣的時間必須經過一天一夜。」
總共17道工序，費工很花時間，一天只能做600-700斤，但最大難題是怎麼把它賣出去。
新竹米粉廠第三代曾永鑫：「(市占率)比較保守一點是3%啦，有人講比較好是5%，我認為搞不好連2%都沒有，(跟非純米粉)價格差將近4倍，它(純米米粉)要花的時間，多了那個產品的4倍，那成本多了1倍。」
語氣中充滿無奈，因為長久下來，「假」的已經變成「真」的，曾永鑫執意自創品牌，賣100%純米米粉，反而成了市場異類，在國家標準CNS定義中，純米米粉是以100%的米當作原料，除了包裝可以辨別，仔細看成分，其中每100公克的米粉當中，蛋白質含量也必須超過5公克，而曾永鑫的米粉，含量更高7.8公克。
新竹米粉廠第三代曾永鑫：「很多人一直覺得純米顏色怎麼這麼深，其實這個顏色的話，是比較合理的顏色，就好像我們的飯是一樣的，有時候米粒掉到飯鍋旁邊乾掉的話，其實它應該會有氧化的效果，比較不會是全白的。」
挑戰的是消費者，對「價格」的接受度。購買民眾：「它的米粉不添加其它的化學物質，我都跟他買沒有比，反正很好吃就對了。」
但要殺出重圍，還是得靠「口味」來提升。
新竹米粉廠第三代曾永鑫：「像這個叫做菠菜米粉，這個是芋頭這個是黃金地瓜。」
結合台灣在地小農特產，推出顏色繽紛，口味多元的「調和米粉」，同樣打出不含防腐劑不添加玉米澱粉，沒有食品添加物，用部分蔬果粉取代在來米。
新竹米粉廠第三代曾永鑫：「像這個(蔬果)原粉非常貴，在你這個產業裡面，你做一個(產品)提升的境界，對不對不要永遠只是說，純米不純米繞著那個圈子轉。」
不讓食安問題壞了招牌，米粉要「正名」之外，更希望進一步，提升台灣傳統米食的吸引力。
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