頂新餿水油重創消費者信心，麵包店受到的影響更是巨大，業者表示，去年麵包糕餅業市場，加上包材和原物料，上看千億元，但今年像是有知名餅舖賣的綠豆椪、傳統大餅都用到了餿水油，讓消費者對糕餅信心大減，其中小型的街邊傳統麵包店，更是大嘆受到食安影響，店內業績足足掉了3成，更表示若是生意再這麼差下去，恐怕真的很難再撐下去，可能會引起一波倒店風潮。
每打一顆蛋代表著員工的心酸，黑心油重創麵包店生意，老闆娘看著架上麵包，就怕自己撐不下去。傳統麵包店業者郭小姐：「生意都差了3、4成，經過像毒奶粉、塑化劑，那因為我們麵包店用的產品300多種，每次食安的問題，我們好像都會波及到那麼一點點。」
老闆娘道出小麵包店的無奈，經歷毒奶粉事件，當時生意掉了3成以上，花了8個月才恢復，又被黑心油風暴波及，業績再掉了3成，雖然沒用到中鏢油品，但消費者對於麵包還是沒有信心。
去年台灣的烘焙市場大約600多億元，加上包材、原物料，市場上看千億，但食安風暴頻傳，烘焙業的業績足足掉了3成，甚至有多家小型麵包店撐不下去關門大吉。
慘淡經營的還有伴手禮鳳梨酥，原本年產值上看300億元，餿油期間的業績下滑1成，4到5億瞬間蒸發，當時李鵠餅舖中鏢，慘賠千萬，現在改用無水奶油，成本增加，只求先避風頭。烘焙業店長劉致均：「吃吃看我們的蜂蜜麻糬(口味)」
聞油色變，業者動腦筋改良麵包配方，連油都不用，直接打出這款「無油麵包」。店員vs.客人：「要鹹的，無油麵包比較少在做鹹的，因為它鹹的發酵不出來，對。」
透過水果酵母發酵，加入水、糖，經歷7、8天，烘烤後就是眼前的無油麵包。傳統麵包店業者郭小姐：「這是用植物油，那如果你用動物油，烤起來它香氣會比較好。」
傳統的這一味不能沒有油，香蔥麵包捨棄動物油，改用植物油，食安風暴頻傳，掃掉烘焙業績，用油成本增加，卻還看不見買氣，小型街邊麵包店哀鴻遍野，只能走一步算一步。
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