食安風暴以來民眾人心惶惶，如何確保工廠生產端產品沒有問題，其實有專業食安人員，叫做食品技師，首先要通過國家考試，起薪至少4萬以上，乳品、水產、肉類、餐盒加工，公司都得有一名技師，但法令跟實際技師業務真的有落實嗎？大企業作法，像是鼎泰豐選擇自己蓋品管室。
鼎泰豐品保人員(103.09.26)：「一根頭髮都不能少。」
要進入鼎泰豐品管研究室，衛生條件比照無塵要求，裡頭總共10名專員，大企業自備食安維護人力但您可能不知道，政府有專門證照負責確保業者生產線，叫做食品技師。
文化食品營養系兼任講師陳俊成：「在食品界裡面從生產品管安全，各方面全部都有涉略到。」
台灣食品技師協會理事長余嚴尊：「每年將近有300位食品技師，以目前台灣市場的規模來看，應該人數是足夠的。」
外食族最愛的便當店，餐盒如果是工廠加工生產，根據衛福部規定，包括乳品、水產、肉類，加上明年起，觀光飯店，不論規模，都得要有一名食安專業人員。
台灣食品技師協會理事長余嚴尊：「試用期不用說，大概都3萬8，3萬8千元，一旦試用期結束，他馬上調整到4萬多元。」
食品技師如果待在公家機關，起薪至少3萬8，正職員工更有4萬3以上，目前國內擁有執照人數就超過1600人，薪水高、有需求，怎麼還會出現缺人情況？
台灣食品技師協會理事長余嚴尊：「這些技師們到了工廠裡面看了之後，他覺得在這個地方沒有辦法得到妥適發展，聘用一位技師你要顧及這麼多工作執掌的話，的確一位技師是沒有辦法勝任這些工作。」
政府規定，食品業者要有專業人員，可以是營養師、水產專業各有擅長，卻不一定有食安專業背景，中小企業要守法規，當然也會考慮負擔。
文化食品營養系兼任講師陳俊成：「到時候選擇一定是選比較低成本，但是營養是營養食品是食品，那是不同的範疇。」
鼎泰豐品研室經理何佳齡(103.09.26)：「檢測費大概200萬左右，董事長覺得只要有風險有疑慮，我覺得他是很重視食安還有安全品質為優先的。」
小籠包名店維護食安成本，不拘幾百萬小錢，義美更砸下一千多萬購買檢測儀器，立法院也通過，未來上市櫃食品公司都得自備檢驗室，但就跟食安技師一樣，實際執行業務誰來管？否則又回到原點，只能期待良心廠商，遵守規定。
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