這次發生氣爆的雍記小館，據傳老闆用老滷汁滷肉，成為店內招牌菜，卻也可能是忘了關火，不幸造成這起意外。其實很多店家也都用老滷汁，因為會越滷越香，像專賣眷村菜的店家，就規定肉類要花比較長時間滷，一定要早上開店才能滷，師傅得全程看著爐火，而且早晚都要滾沸一次，幫老滷汁消毒殺菌，但最重要，就是「人火不分離」，避免發生意外。
熱騰騰滾到使勁冒泡泡，這就是老滷汁「保鮮秘訣」，早晚各一次，得用大火煮滾30分鐘到1小時，殺菌消毒，再用中火慢慢燉煮牛腱肉或腸類，老闆還規定，一定要早上8點才能開始滷肉，師傅得全程看著爐火。
眷村菜老闆張凱威：「我只要不用我就是煮滾，滾完就關掉，滾完就關掉，只要火，只要廚房裡面的火開著，人一定要在裡面，不然太危險啊，我萬一哪天管子怎麼樣，所以一定要有人在裡面啦。」
吸飽滷汁的豆乾和油亮亮滷蛋，不能用滾燙滷汁滷，反而用泡的慢慢入味，就怕釋放雜質讓老滷汁走味，保存「眉角」不少，但老闆說首要條件，就是「人火不分離」。
豬腳店長郭巧容(2014.03.15)：「1/3老滷汁加2/3的新(滷汁)。」
另一家豬腳店17年老滷汁，除了定期加新滷汁外，還要撈掉浮油浮渣，因為老滷汁越煮越香美味，牽動老饕味蕾，這次發生氣爆的雍記小館，上網搜尋也有不少美食食記，像老酒雞或先用老滷滷過的沙鍋牛腩，都頗有名氣，這回惜命命的老滷汁，卻因為「保鮮要角」大火沒關發生意外。
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