夏日炎炎讓手搖茶飲店的愛玉飲品很夯，但您知道市面上的愛玉幾乎都是用非天然的愛玉粉調製出來的嗎？該如何分辨？餐飲科老師說由於發泡愛玉有些摻有吉利丁粉，因此如果加熱一下就溶解，而手搓洗愛玉子做出來的天然愛玉遇熱卻不會融化，由於天然愛玉1斤要上千元，粉泡愛玉1斤不用5、60元，成本差很大，自然成了飲料店的首選。
大熱天到飲料店點1杯酸甜消暑的檸檬愛玉，但看看，店員從冰箱拿了1盒，看似是超商就買得到的盒裝愛玉。記者：「妳們的愛玉是洗的嗎？」手搖茶店員：「沒有，是跟別人訂貨下去做的。」
到底喝下肚的是手洗愛玉，還是用這種愛玉粉調製的假愛玉，餐飲科老師說加熱最明顯，看看傳統店家買來的，沸騰後始終膠狀不溶解，但A飲料店的愛玉三兩下化成水，第2家B飲料店的愛玉凍，也漸漸融化成液態，原來會融化的愛玉凍，不是用動物膠吉利丁，就是用植物膠添加化學成分，色素和甜味劑所調製出來，吃多了難免增加肝腎負擔。和春餐飲科老師郭文琳：「1個應該比較有彈性，1個比較硬。」
用手觸碰也是很簡單的分辨方法，假愛玉一壓硬硬的，真愛玉有軟軟QQ的感覺，或者用肉眼看，真愛玉會有愛玉子殘留的小黑點跟纖維，而粉泡愛玉不是很透明，就是色澤深得誇張。和春餐飲科老師柯淑芬：「洗的愛玉的話，1斤差不多要1000塊，粉泡的話1斤的話，可能就不用到5、60元就買得到。」
大部分飲料店不可能採用，價格貴好幾倍的手洗天然愛玉，加上天然愛玉放3、4天，會自然脫水，不符合經濟效益，由此可知有多少摻了化學成分的假愛玉，被台灣民眾不小心喝下肚。
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