台灣人愛吃泰式料理,又以月亮蝦餅最受歡迎,一般月亮蝦餅都是用麵糊來做,表皮比較平整,而這道經典菜色,現在有人用比較薄的越南米紙,也就是越南版的春捲皮,來包蝦餅,選用越南米紙,讓餅皮更酥脆更薄,口感升級。
形狀有如滿月,炸到呈現金黃色,這月亮蝦餅看起來沒什麼不同,但和一般月亮蝦餅比一比,一般的蝦餅表皮比較平整,看起來比較乾,而店家特製的蝦餅表皮炸到起泡,看起來膨鬆酥脆,切起來卡滋卡滋,這麼清脆,秘訣就在於包蝦餅的餅皮與眾不同。
業者選用越南米紙,也就是越南版的春捲皮來取代一般麵糊,餅皮口感會更酥更薄,讓蝦味充分突顯。
主廚:「口感比較好,(皮)比較薄,然後外皮會比較脆。」
除了表皮用越南米紙,蝦餅內餡還加了少許香茅,增添香氣,起鍋裝在葉子上,色澤鮮艷。
民眾:「我覺得它皮有點Q,然後有點米黏稠的感覺,吃起來比較有口感。」
民眾:「我覺得它的皮脆脆的很好吃,咬起來不會太硬,也不會黏牙齒。」
香酥口感配上酸酸甜甜的醬汁,層次分明,還吃得到紮實的蝦肉,Q彈又鮮甜,深獲老饕喜愛。
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