準備洗洗切切之前，先把流行樂大聲打開，這是年輕人的廚房。居酒屋老闆太田隼人：「大概一個是土雞，土雞的配料，土雞還有洋蔥，那洋蔥絲…。」
剛滿31歲的太田隼人是老闆，今天請料理長先展現切洋蔥絲，乍聽之下平平無奇，太田說其實看洋蔥絲，能不能從頭到尾一樣均勻，就能看出這家店夠不夠注意細節，而特別的是雖然洋蔥絲越堆越多，我們卻絲毫不覺得被薰嗆或想流淚。
跟刀法有關吧？來自長野的料理長青木穰，30歲，不過已經有13年廚房經驗。太田隼人：「我知道他有概念，也有膽子，他不喜歡拘泥成規，他想要有些挑戰。」
太田對年輕料理長的描述，其實更像形容他自己，16歲時，太田決定不要再待在學校了，他要去探索世界。太田隼人：「我媽她沒高中畢業，她知道?受教育，在社會上很艱困，她就問我你真的確定你要那樣的人生嗎？我說OK，我準備好了。」
感謝爸媽理解，太田就此一邊打工賺錢，一邊跑了印尼、韓國等地，不過在異國吃到的日本家鄉味，常讓他疑惑，我覺得為甚麼那麼貴卻那麼不好吃，並不真的美味，還要我付那麼多小費，於是太田知道自己要做甚麼了，他要在海外開個好吃價位又合宜的日本餐館，觀察過好幾個地方，4年前太田來到台灣。太田隼人：「事實上，我對台灣那時很不熟，但就是有個感覺。」
所謂不熟，那時太田在台灣認識的人不到5個，看起來熱血男兒又做了冒險決定，其實太田很踏實地在築夢，那時他在東京一家餐飲顧問公司，已經工作3、4年，帶年輕料理長來台灣，從認識在地食材開始，慢慢磨，太田說這個廚房特別不標榜使用進口食材，因為「地產地消」，才是一種日本料理的精神，像現在正分割的是鰹魚，剛從海釣船送來，青甘也是台灣漁民供貨。
燙去腥味、急冰之後，還要再次又洗又刮，確保不會有一點讓食客不快的鱗片殘留，這個廚房裡貴重的，是自然新鮮，當然台灣水果的豐富也不能錯過，太田把它們封進酒甕。太田隼人：「這個是米酒一點，這個大部分是高梁。」記者：「高梁啊，那很烈？」太田隼人：「嗯，38啦，不是58。」
罈子打開，也真只有梅子甜香，高梁辛辣味已經被時間帶走了，時間也讓太田越來越了解台灣，例如台灣的喝酒文化，由客人變成的朋友教他很多。太田隼人：「有時候我真的了解台灣人要喝到醉，因為他們真的開心，一定要，今天一定要醉，很開心，我了解了。」
景氣復甦，加上他漸漸掌握客人的心，這間小店的生意逐漸上軌道，只是要回收投資，還有好一段路，幾個月前太田才回東京，跟幾位前輩、股東一一道歉，解釋情況，講起當時情況，太田說會胃痛呢，不過臉上還是笑笑的。太田隼人：「我喜歡壓力，每個人都該有些壓力，或多或少，對我來說，有壓力剛好可以讓我更勤奮工作。」
老闆如此，幾年來跟著一起打拚的料理長、店長，也是如此。居酒屋店長邱培綸：「今天的話，我們在最後差不多在10點、11點，還會有一組從醫院來的醫師群客人，所以今天大家會比較辛苦一點，請各位一樣，還是跟我們平常保持精神，繼續維持下去。」
廚房裡則有好料準備著，料理長跟助手動作飛快，炸雞翅不沾麵皮就丟下鍋，卻保持著外香內嫩，旁邊的手工雞肉丸子，則是有著豐美肉汁，藏在不起眼的外表裡頭，再來一個米飯、味噌、魚湯，講起來再平常不過了，不過組合成烤辣味噌飯團，米飯焦香、清爽辣味跟濃郁柴魚高湯完美交融。
日本料理之神小山裕久曾說，料理之道就在簡單中，追求極至，就是這個意思嗎？而今天櫃檯上，大缽裡的媽媽味家常菜，不管是馬鈴薯燉肉還是青甘大根煮，也都讓人一嚐，便能感受廚師在簡單中的細膩。太田隼人：「現在很多顧客告訴我，這是他們最喜歡的餐廳，所以不想跟別人講，要留秘密，我是蠻高興啦，不過從做生意方面來說，還是請多介紹一些朋友來吧。」
特別在強震、核災以後，很多日本料理店大受衝擊。太田隼人：「我們抱著一樣的心情，每天有一點努力，每天有一點進步，應該沒問題，如果你會一直擔心，怕會出甚麼事，就做不了事了，我是一直想著我應該可以做起來，那個感覺就會比擔心多。」
太田隼人：「就開始吧，客人要來，準備接待囉，好，知道了，微笑，享受工作吧。」
還有著當初冒險男兒的氣魄，不過現在更多貼心設想。太田隼人：「客人來了，拜託，歡迎回來，辛苦了。」
跟其他店家的「歡迎光臨」很不一樣，太田希望客人把這裡當成第二個家，面對風險、承擔壓力的事，在這裡就留給他吧。
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