店家資訊：桃源雞莊 新北市蘆洲區長榮路345號 陳睿智 2283-1916
餐廳業者陳憲章：「這是洋蔥，差不多9斤多，大蒜跟香菜，差不多各十幾兩，紅蘿蔔都差不多2斤多。」
古早味蔬菜雞捲該放多少料，陳憲章現在說來輕鬆，畢竟做了20多年，老師傅出手很少出錯。陳憲章：「香菜的部分，因為這個比較不好攪拌，要先攪拌一次，白糖跟胡椒粉，還有一些我們特殊的調味料。」
好比鐵盆前練功，冷藏5度C的蔬菜凍紅了陳憲章的雙手，這還算小事，20多年前，他頭一回做蔬菜雞捲，一口氣做了200多條，最後全進了餿水桶。
陳憲章：「哇，糟了、麻煩了，怎麼會3盤都發霉，做了4盤剛剛用掉1盤，第3、4天怎麼會長白白的，全部都拿去倒餿水桶，後來想說這樣不行，趕緊來想辦法。」
水分容易導致發霉，反倒成了蔬菜雞捲的敵人，如果不放大量蔬菜，少了清爽口感，陳家雞捲也沒了特色，陳憲章當時在想，既然洗衣服能脫水，那麼蔬菜應該也能脫水吧。
脫水機甩掉蔬菜水分，解決容易發霉的問題，改良後的雞捲，陳憲章卻不敢賣給客人吃，說到底，這味道跟他的總鋪師老爸做的，完全不一樣。
陳憲章：「以前是我父親做，我在旁邊偶爾有看，本來想說，我有工作，沒去想那麼多，因為還有很多作法，我真的沒學到，很多很好吃的食物，我沒有學到作法，最後很後悔，當初怎麼去學修裁縫機，沒有跟我父親學做料理。」
會後悔是因為陳憲章光看不做，早年怕廚房熱，更怕被油噴到，實際操作變數很多，後來父親罹患失智症喪失記憶，古早味雞捲配方跟著失傳。
陳憲章：「我爸爸還沒有過世之前，我曾經想過，我爸爸做的料理很好吃，如果以後父親不做了，要去哪裡吃到這樣的料理，但那時候有這樣的想法，已經太晚了，因為有這樣的想法，我爸爸身體已經不太好，沒辦法跟你說配方，得老人痴呆症，問他東西都不太清楚。」
父親病逝後，陳憲章更做不出蔬菜雞捲了，偏偏他急著開餐廳，想拿雞捲當招牌菜，這麼一來，才能留在台灣照顧家人，而不是跟隨當年產業西進的潮流到大陸開工廠。
陳憲章：「以前這邊是做外銷工廠，做十多年，也不算是很大的工廠，去(大陸)那邊發展也是有限，那時候因為工資一直漲，我們做了不敷成本，沒有辦法繼續做下去。」
關掉工廠開餐廳，陳憲章必須盡快讓父親獨創的雞捲復活，他找兄弟姊妹幫忙試吃，發揮舌尖上的記憶，試了3個多月，總算做出類似爸爸的味道。
陳憲章：「我們兄弟從小就吃爸爸做的料理習慣了，大家都有那個感覺，我就慢慢做給兄弟姊妹試那個口感，看看我做的口味跟爸爸一樣嗎，後來一次一次慢慢試，最後覺得差不多了，開始做出來賣。」
於是工廠變餐廳，敲掉辦公室隔間，擺上幾張圓桌、椅子，陳憲章跟開餐廳的妹婿要來幾道食譜，練習炒菜當廚師。陳憲章：「調味要放多少，都貼小抄在旁邊，炒牛肉蔥要放多少，調味料要放多少，過程要先寫一下。」
炒菜看食譜，勉強當上菜鳥廚師，陳憲章經常得面對客人不留情面的批評。陳憲章：「說老闆『你煮的雞怎麼能吃』，我說為什麼不能吃，你看那骨頭都黑掉，那雞肉好吃嗎，我說這樣子嗎，有時候客人比我們內行，客人這樣說，我會說謝謝、感謝他，因為他提供我們缺點，我們才會有進步的空間。」
煮雞肉被客人嫌棄，反而激發陳憲章的好奇心，守在鍋爐前找方法。陳憲章：「煮雞我加米酒，我加酒去煮雞，倒酒、米酒倒一罐去煮，煮起來比較香。」
開小火慢煮1小時，不停翻動，湯鍋沒有出現雜質，只有少許雞油，起鍋後，淋上特製的米酒醬油水，接著送到電風扇前吹涼，最後刷上麻油、香油，送進冰箱降溫。
經過這麼多道繁瑣程序，陳憲章做出來的油雞皮薄油亮、散發淡淡鹹香，事實上，他買來的台東閹雞沒有多特別，而是陳憲章堅持讓客人吃得安心，近乎龜毛的個性，驅使他多花時間清理雞皮、去除雜質，才做出不一樣的油雞，撐起陳家的招牌，但一次成功，不代表永遠成功，3年前擴大營業開分店，陳憲章誤判情勢，碰上人生中第二次挫敗。
陳憲章：「我們是做古早味的，請師傅在辦桌方面比較拿手，像這快炒古早味的，他(師傅)比較沒有那麼拿手，其實那一年全年都沒休息，可以說天天都上班，一天上班時間滿長的。」
開分店賣宴席菜，對不上當地人的胃口，越做越虧，差點在1年內賠掉200多萬，陳憲章決定回歸本位，賣自己拿手的古早味料理，店裡會用到的沾醬，不買現成品，通通自己做。
陳憲章兒子陳睿智：「這個是蜜汁醬，我們有蜜汁排骨，這個是三杯醬，這一桶大桶的是糖醋醬。」
忙著介紹沾醬的，是陳憲章的小兒子陳睿智，3年前辭去辦公室工作，跟在父親身邊幫忙，採訪這天，他被父親要求練習放調味料、做雞捲。陳憲章VS.兒子陳睿智：「五香粉也是五瓢，糖十兩，沒關係我告訴你，好，再加一點點。」
陳憲章不願意兒子重複他犯過的錯，害父親的雞捲配方險些失傳，於是將每一種沾醬作法寫成食譜，讓兒子比照辦理。陳憲章：「記憶會遺失，人的記性不可能一直那麼好，記下來是永遠的記憶，永遠不會遺失，我爸爸那個年代比較不可能寫食譜，他都憑記憶，他不可能寫配方，以前的人不可能寫食譜，我爸爸如果在世，已經100多歲了。」
34歲的陳睿智，卻在重複老爸的叛逆行為，從小認定「賣吃的太累」，為了逃避廚房工作，大學畢業當了幾年的上班族，最後是爸媽的疲憊身影，點醒了他。
陳睿智：「在某一天晚上(下班)，就看到爸媽，回家看到爸媽，兩個人坐在沙發上打瞌睡，覺得他們好像很累的樣子，想一想好像(爸媽)年紀大了，其實在30歲之前，一直都在外面工作，根本沒有陪爸媽的時間，不知道為什麼，突然有一個念頭，覺得說爸媽年紀都大了，如果以後沒有多陪他們一點，是不是以後會後悔，我回來家裡幫忙，那我犧牲掉自己很多時間，至少每天都是跟他們相處在一起，這樣子以後才不會有遺憾。」
決定繼承家業，陳睿智才體會到，父親有多麼講究細節，用火燒除雞皮上的細毛，還得捏著雞皮、擠痘痘。陳睿智：「一開始不知道沒有戴手套，常常手去燒到，這火炙是需要技術的，其他那些細毛，我在燒雞的時候還會再整理一下，有些雞身上會有雞的痘痘，我第二次檢查還會再重新清理一遍。」
長時間待在廚房，身體的疲累多少會放大挫折感，陳睿智在腦海裡打過好幾次退堂鼓。陳睿智：「可是自己私底下在想，爸媽辛辛苦苦經營這間店，感覺他們好像不是為了自己，因為他們畢竟沒有必要在快60歲的時候，才又開始經營這間(分)店，後來想想他們好像其實是為了讓我自己有事業。」
陳睿智想通了，爸媽是為了他才忍受辛苦，自己是不是該更認真一點，多付出一些。
陳媽媽VS.陳睿智：「魚啦、蒜頭，先去買魚啦，老闆，今天有什麼魚比較新鮮，眼睛要亮亮的才好、才有新鮮，買豬肉，你幫我切一塊三層肉。」
陳睿智跟著媽媽，到批發市場挑食材，學習判斷新鮮度，走過一攤又一攤。陳睿智：「一開始來市場，根本連哪一攤是什麼，哪裡賣菜、哪裡賣肉，根本就不知道，有點會迷失方向，也是(媽媽)慢慢的帶我，然後介紹每一攤，像這邊賣菜的每個人，你只要跟他介紹一下，因為每個人都認識媽媽，你只要跟他介紹一下我，他們就會一直記得我。」陳媽媽：「他的菜不敢拿比較(差)，就是拿新鮮的給他，不會說拿不漂亮的給他。」
陳媽媽的臉就像正字招牌，保證能買到市場裡最新鮮的食材。
陳睿智見習3個多月，總算有了成果。陳睿智：「他們(攤販)都看我媽的臉，就知道是(送去)哪一台車，後來我自己來買的時候，都要跟他報車號，因為畢竟剛開始的時候他們對我還不熟，可是現在我去的時候，我就跟他說『幫我送一下』，他就直接過來了。」
努力複製老爸的蔬菜雞捲，一個廚房，把陳家人聚在一起，為同一件事努力著，陳睿智賺到的不是財富，而是陪伴爸媽的珍貴時光。
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