坊間不少受歡迎的手工派,上頭都有滿滿的奶油和精緻餡料相當誘人,不過在高雄一間手工派的專賣店,逆向操作,甜派完全不加奶油和糖,而是用金桔、枸杞和核桃等等天然食材,帶出自然甜度;另一種鹹口味的派,也特別進口挪威鮭魚。老闆娘說因為自己身體警訊,意識到天然的食材最好,試做麵包和點心,客人都有熱烈回應。
剛出爐的派才端上桌,客人就等不及送進嘴裡,口感層次分明,有軟Q的金桔、堅硬的核桃、松子,還有鮮甜的枸杞,因為這個色彩繽紛的派,完全不加奶油、不加糖,只靠自然食材提味。客人:「這個餅皮少油、少糖,沒有負擔,很清爽的感覺,很期待下一口。」
除了甜口味的派,鹹派同樣也只用天然食材,店家選用挪威鮭魚新鮮現宰,搭配甜椒、檸檬、蘑菇,炒熟舖在派皮上,再放上鮭魚片,灑上起司,淋上鮮奶,烘烤過,就是店家自創的健康鹹派。
業者:「有一次不小心吃了泡麵,結果送急診,醫生說我不能再碰任何化工食物,但是外面不可能為我特製一個沒糖沒油的東西。」
外頭買不到,老闆娘自己動手做,一開始先試做麵包,沒有奶油、不加糖,用的還是法國進口麵粉,吸引不少糖尿病患者慕名而來,之後又陸續嘗試用天然食材,烤出甜鹹兩種口味的派,客人反應更熱烈了,幾乎供不應求,但是因為每個派都得手工製作,實在無法量產。
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