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  • 25
  • Apr
  • 2014

名嘴Paul帶路 大啖隱藏版美食

記者 劉彥池 / 攝影 陳偉毅 報導

2014/04/25 21:05

跟著國軍從滇緬撤退,雲南姑娘來台烹煮道地米干,還有總鋪師搖籃,師生合作的創意菜色,以及開了58年的客家麵店,跟著名嘴Paul,一起去品嚐道地美食。

Paul:「各位哈新聞的觀眾朋友大家好,我是生活玩家Paul,今天我們終於來到一個不一樣的地方,是位於桃園縣線龍岡鎮附近,據說這邊有非常非常多的巷弄美食。」

第一家店老闆是當年和國軍,從滇緬撤退的雲南姑娘,賣的是加了豬肉、豬肝、半熟蛋的道地雲南米干。Paul:「剛才老闆娘跟我們講過,吃雲南米干,還有一個特殊的一個訣竅跟程序,是什麼呢?就是先把它裡面的半熟蛋,打破以後呢,融到它的湯汁裡面。」

蛋汁和米干充分混合之後,大口往嘴裡送。Paul:「嗯,不得不說,這個雲南米干啊,真的跟我們的客家板條,看起來很像,但吃起來味道真的不一樣,因為它是用再來米做成的,所以吃起來呢,相對來講比較散,但是比較柔比較滑,然後再配上呢,這個雲南特殊的一些酸菜辛香料,還有我們剛剛最厲害的,半熟的蛋整個包覆在裡面,整個滋味啊,真的是又豐富又清香。」

吃完米干,道地的雲南小菜,也不能錯過。Paul:「雲南菜裡面,最有名的就是所謂的大薄片,什麼叫大薄片呢,其實就是豬的豬頭皮,汆燙過以後呢,類似有點像蒜泥白肉的做法,冰鎮過後,它的脆度跟爽度,到底有沒有夠呢,馬上來吃看看,嗯,咬下以後卡滋卡滋的,這才叫真正的大薄片。」

還有撒滿花生粉,挾起來超Q彈的豌豆粉,以及招牌甜點破酥包。Paul:「不囉唆先來看一下,它的斷面秀,哇。」

快爆漿的豆沙餡,大口咬下就對了。Paul VS.黃敬平:「我怎麼會在這,啊!敬平你怎麼會在這,我來這邊辦餐會啊!」

有沒有這麼巧。Paul:「那真的太好了,這種現成的搭伙我最愛。」

真是讓Paul哥賺到,因為這家店可不是一般餐廳,是桃園一間學校的餐飲科系,專門培養總鋪師。電影片段:「雞仔豬肚鱉,就是豬肚裡面有一隻雞,雞裡面還有鱉,這菜失傳了耶!」

電影裡失傳的名菜,這裡居然看得到,還有不少老師和學生的自創菜色。Paul:「我看到這個一刀肉,非常非常厲害,它其實是一整條 一整條,這樣有點像長壽麵的感覺耶!」

這道梅干一刀大封肉,考驗的是刀工,整塊煮熟,經過冷凍修整的五花肉,必須一刀不斷片成薄片,過程耗時6分鐘,片完之後,再捲成金字塔的形狀,底部塞進梅干菜,最後淋上熱騰騰的醬汁,就大公告成。Paul:「肥肉跟瘦肉的比例,第一個剛剛好,第二個呢,它裡面煨到裡面的醬汁,是整個滲到這個肉裡面,所以非常非常好吃。」

第二道招財進寶逢花開,是把蒸過的高麗菜,切開翻出菜葉,做成像花瓣的層次,再放上配料,最後淋上用蟹黃做成的醬汁,看上去根本像是一個藝術品。Paul:「蟹黃呢,直接夾在整個,每一片每一片的高麗菜葉裡面,吃起來呢,一口高麗菜一口蟹黃,一口高麗菜一口蟹黃,層次非常非常豐富。」

到餐廳必點的客家小炒,也因為老師和學生的創意,變得很有特色。Paul VS.黃敬平:「這一道菜根本就是一幅畫嘛,這能吃嗎,這可以吃的耶Paul哥,真的假的,這是用大黃瓜皮手工雕出來的,直接雕出來的,這手工也太厲害了吧,所以這一道菜不只好看,其實也都可以吃的,哇!客家小炒,趕快來嚐嚐看。」

特別的是,從廚房到外場服務人員,青一色全都是學生,只要有超過10桌,就可以提供外燴服務,真是學以致用。Paul VS.黃敬平:「敬平你不要開玩笑好不好,你當我是瞎子嗎,這邊根本沒有東西啊,這邊真的就是瞎子巷,以前就叫瞎子巷,5、60年的歷史。」

巷子的盡頭,是一間開了58年的麵店。Paul:「來到這間阿婆麵店,阿婆,難道你就是那位阿婆,就是那個阿婆本人嗎?」阿婆麵店老闆娘:「不是,怎麼不是,那是哪一位,我媽媽啦!」Paul:「你媽媽是,那我一定要趕快,跟你點一個這個米苔目。」

阿婆的女兒親自下廚,煮招牌的米苔目。Paul VS.黃敬平:「敬平,我們大家知道說,客家美食呢,最厲害就是它的油蔥酥,這個真的,我敢打包票,是我吃過最香、最濃,又最酥的油蔥酥耶!很有客家的味道喔,對,而且我們點的這個米苔目,你看它這米苔目,有大有小,就表示呢,它真的是用純手工。」

純手工製作的米苔目,加上油蔥酥,Paul是一口接一口;現點現切的鴨肉,也是一絕。Paul:「話不多說,趕快來嚐嚐看,嗯,跟我們在台北市,一般吃到的鴨肉不一樣的是,它咬下去喔,真的有鴨肉的,鴨油的香氣跟香味,還保留在裡面,感覺就是產地直送,那個新鮮的鴨肉,才有這種鴨肉的原味,而且不好切,所以你剛看到,阿婆在切的時候,很辛苦用生命在切,所以一定要來試看看。」

嘴邊肉和粉腸,Paul也是狂推。Paul:「這邊的粉呢,不會太乾、不會太澀,溫溫潤潤的,然後加上他們煮過大骨湯以後的高湯呢,吸在裡面,讓這個粉腸呢,吃下去的時候,不會有粉腸的腥或是乾,反而取而代之的,是豬油整個的香氣,完全散在你的嘴巴裡面,真是好好吃啊。」

Paul:「今天謝謝我們的敬平,帶我們來到這個桃園縣,品嚐那麼多隱藏版的小吃,要不是你的話,根本找不到,下次有機會的話,再請我們的敬平,帶我們哈新聞的觀眾朋友,再去品嚐更多更道地的桃園美食。」

更新時間:2016/05/16 07:06

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