一般叉燒包外型都是開口笑，直接可以看到叉燒餡料，高雄一家香港茶餐廳獨創雪山叉燒包，外表看起來像是波蘿包，最上層擠上鮮奶油，放進烤箱，鮮奶油溶化後就變成白色糖霜，就像是白雪一般，裡頭的叉燒老闆每天選新鮮豬後腿肉，醃製3小時，每天限量製作，成了客人上門必點的口袋名單。
走廊上擠滿客人，每桌都擺滿各式香港點心，但絕少不了這一味。客人：「因為它外皮剛烤出來，酥酥的，上面有些像糖蜜，像是微脆的口感。」
這叫做雪山叉燒包的點心，顧名思義，上頭像糖霜的粉末，就像白雪一般，吃起來甜在心裡，切開一看，卻是香港的招牌叉燒，鹹甜鹹甜的口感，這是老闆的獨家研發，就是不想客人都只吃到以往開口笑的傳統叉燒包。
老闆黃少豪：「傳統用蒸籠式的方式製作，那這個烘培式的雪山叉燒包，是我們唯一在台灣作烘培的方式。」
但想做出獨特口味的叉燒包，過程卻很繁複，第一步把醒好、加入奶油的麵糰切等份後，搓成小圓形，接下來，就要包入靈魂內餡，特製叉燒。香港師傅：「(叉燒有)紅蔥還有洋蔥，醃製就是我們要煮薑和蜜汁蠔油。」
這塊叉燒凍是師傅每天用新鮮豬後腿肉，加上獨門醬汁醃製3小時，低溫冷凍保存，大瓢大瓢舀進麵糰裡，用巧手折出9摺皺摺，放進烘焙紙上，最後還要擠上鮮奶油。老闆黃少豪：「口感上會非常綿密，上面的話就會像一層雪一樣，慢慢地融下來。」
最後放進烤箱，20分鐘後，熱騰騰的雪山叉燒包就出爐了，客人大口大口咬下，露出幸福的表情，老闆堅持的道地港點口味，加上自己的研發，創造出味覺和視覺的雙重饗宴。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
