「麵包店不打烊」　8成冷凍品拚現烤FU

有麵包店仿效超商，挑戰24小時不打烊，鎖定深夜、清晨還沒睡覺的夜貓族，賣三明治、現煮咖啡，業者為了控管人力成本，現做麵包一天只出爐3次，比傳統麵包店少，改用比利時進口冷凍麵包，送烤箱復熱，製造熱呼呼剛出爐的口感。

店員：「這是您的總匯三明治。」

現做三明治鋪滿洋蔥絲、煙燻雞肉片，24小時都吃得到，麵包店挑戰全天不打烊，店家打開冷凍庫，拿出秘密武器。麵包店店長Nico：「這來自比利時的麵團，大概是180度，烤4分鐘。」

店裡有8成都是比利時進口的冷凍麵包，2成在店內現做，民眾吃得出來嗎？民眾：「目前是覺得沒有什麼影響，如果不講，我不知道它是冷凍的。」

麵包店要開24小時，不能只賣麵包，鬆餅咖啡幫忙撐場，現做麵包最早出爐時間在清晨6點，考驗師傅的意志力。麵包店店長Nico：「凌晨2點就要上班，發酵(麵團)4個小時，不包括烘焙的部分。」

全天不打烊的概念，連鎖咖啡店也有，在全台300多家門市裡，只挑11間門市，服務深夜不睡覺的夜貓族，占比不到4%。工作人員：「歡迎光臨，24小時服務不打烊。」

「煮咖啡、做麵包」，烘焙業仿效超商的營業模式，挑戰深夜清晨的冷門時段。