許多人習慣早餐來杯豆漿,可以補充豆類營養所需,一杯純正的豆漿需要將黃豆浸泡5到6小時,再加上2到3小時的熬煮,油電雙漲加上瓦斯又破千,開銷很大,有業者為了省成本會用豆漿粉沖泡,但豆漿粉裡含有香精,香精吃多傷肝、傷腎,還有可能加了修飾澱粉增加稠度,餐飲師傅表示,想看豆漿純不純,加熱冷卻後會形成一層薄膜才是正統的。
有機蔬果店店員:「1米杯的豆子配5米杯的水,就可以打出一杯的香濃豆漿。」
把浸泡5-6個小時的黃豆,以1比5的比例倒入水中,用調理機快打6分鐘,再過濾倒入鍋中加熱,慢煮2-3小時,正統濃醇的豆漿就完成了。
中式餐飲師傅說,30斤的黃豆要價700元,可以做600杯360c.c.到500c.c.的豆漿,但瓦斯破千,加上工錢開銷很大,有些業者為了省成本,會買豆漿粉或是豆奶粉沖泡,我們請專業的中式餐飲師傅示範豆漿粉煮法,熱水燒開,加入豆漿粉,不到5分鐘就搞定,時間就是金錢,省了80倍的時間。高雄餐飲工會中式師傅周戊火:「豆漿濃度高的才有遇冷,稍微冷卻就會有膜出來了。」
兩者比較,真材實料的豆漿冷卻後表面會形成薄薄一層豆皮,但用豆漿粉泡的就沒有,再加入醋做比較,兩者含豆量的濃度,豆漿粉泡出來的要加兩匙才有,才會明顯結塊,但純的豆漿只要加一匙醋,結塊就相當明顯。
其實豆漿粉精裡是用植物澱粉加香料調配,香精吃多傷肝、傷腎,還可能加入修飾澱粉增加稠度。周戊火:「做豆腐做完後剩的豆渣,再加點黃豆、再加點水,再煮起來去賣,賣起來比較便宜。」
除了豆漿粉,業者省成本,還會用豆腐渣、水和少量黃豆再熬煮,民眾為了補充豆類營養,習慣在早餐來杯豆漿,但這回得仔細瞧瞧,你喝的豆漿是天然的還是人工合成的。
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