台灣市售米粉被查出不是百分百純米製作，但在外包裝上又沒有清楚標示，現在衛福部要求業者在104年7月1日開始，所有包裝上都要清楚標示「含米量」，百分百純米製作才可以稱是米粉，米含量50%以上叫做「調和米粉」，如果不到50%，就不能稱做是米粉，市售米粉加上「修飾澱粉」，其實是在政府核准的範圍之內，不過為何要加入澱粉呢？食品專家解釋，因為澱粉入麵，不但可以增加口感Q度，更可以降低成本，保存期限也變長。
香噴噴的米粉上桌，一口接一口，但米粉真的是百分百純米做的嗎？小吃攤老闆：「我們在賣的這個米粉，跟那個(澱)粉，都一定要加一點點下去，要合成的。」
賣了10幾年米粉的老闆說，米粉加澱粉是在政府核可的範圍內，絕對合法又安全。小吃攤老闆：「合成的吃起來口感會比較Q一點點，比較好吃，但是合成的東西也是安全的。」
營養學教授施明智：「因為純米粉它的單價比較高，所以市面上這一類的產品，應該是比較少見到。」
食品專家也說，百分百純米粉似乎很難在競爭激烈的市場上生存，除了單價高，口感也比較不佳，保存期限又短，所以加澱粉，似乎成了市面上製作米粉的潛規則。營養學教授施明智：「傳統我們會加一些天然的澱粉下去，那目前大部分都加的都是修飾澱粉，那修飾澱粉因為它經過化學修飾過，所以它的澱粉的功能性，會比原來天然的澱粉來的更好。」
米粉不是全純米做的，現在衛福部要業者清楚標明，真的百分百純米製作才可以稱做米粉，含米量50%以上的叫做調和米粉，不到50%的米粉就不能叫做米粉，不過隨便在市售的米粉包裝袋上，卻又看不到任何的米含量標示。營養學教授施明智：「衛福部它其實已經公告了米粉的這個標示的一個方法，那因為目前還沒有到這個實施的時間，所以目前他應該是一個空窗期。」
也就是說民眾現在在超市看到的米粉外包裝，含米量標示不清，要如何能夠分辨米粉成分，恐怕還要等到104年7月1日，政府才會正式實施，替米粉「正名」。
◤人氣精選文◢
