擁有28顆米其林星，來自巴黎的廚師侯布雄，在台北和世界各地都有他的餐廳，這次接受亞洲獨家節目專訪，來看看他如何用料理，變出數不完的創意。
接續引爆的食安問題，引起人心恐慌。一位獲得28顆星的米其林主廚，侯布雄的天地，就只有一個廚房大，1996年下定了決心，打開世界之窗，學會生活，也用料理親近生活，讓食物更貼近大眾。
米其林星廚侯布雄：「我才了解原來都是我誤會了，所以我學會享受，學會改變，我不再做相同的美饌，那些都太華麗、太多醬汁、太油膩、太過於精心製作，最重要的是味道和口感。」
侯布雄對料理熱情的執著，讓他找到和這世界對話的窗口，任何一道料理，要放在客人餐桌上，侯布雄唯一的準則只有:完美，他要大家忘記，對法國料理既有的形象，拿掉那些油膩和過於豐盛的部分，尋找更樸實的料理。
米其林星廚侯布雄：「或許大家必須忘記，法國料理以往的形象，上個世紀時，那些將法國料理宣揚海外的人，常說它是國王、沙皇和皇帝專屬的料理，是很豐盛昂貴的料理，健康的料理能夠讓，治療的效果更好，雖然我不是醫生，也不是營養學家，雖然我不能說，但這是我正在做的事情，我在料理中使用大量的抗氧化食材，薑黃、迷迭香、白茶，這些都是非常有益健康的食材，在世界各地，我們都遇到家裡有癌症病人的人，我並不說出來，但我默默在做，在料理中加入有益健康的食材，就像我跟您說的，法國料理已經有很大的轉變，可是很悲哀的事情，當我們吃東西時…。」
在侯布雄的餐廳，巧妙融入了在地食材，不只是烹調後的美味，還有侯布雄一生的體會，唯有簡單，才能滋味深長，從他的料理能看見，不只是技藝，還有一種單純想要把美味，呈現給顧客的初心。
◤人氣精選文◢
