每年中秋節過後到11月中旬，是螃蟹最好吃的時節，尤其蟹膏濃醇美味，是很多老饕的必嚐美食，在日本料理中有一道「甲羅燒」，是將蟹膏放在蟹殼上，用火爐燒煮，可以用小湯匙直接吃，也可以當作沾醬，搭配時令蔬菜或菇類一起食用，滋味甘醇不膩，或者是做成握壽司，搭配醋飯也很不錯，到底要如何選擇肥美的秋蟹？帶你去看看。
將色澤深濃的蟹膏放進蟹殼裡，撒上蔥花和菊花花瓣，然後擺在小火爐上頭燒，燒到滾沸後，蟹膏的香氣撲鼻，拿個小湯匙直接享用，或者是當作沾醬，烤過的杏鮑菇沾著吃或是拌飯，滋味甘醇不膩。客人：「可以吃到蔬菜的甜味，也可以吃到蟹膏的甜味。」
綿密的蟹膏在口中化開，如果外層包上削成片狀的小黃瓜，再搭配蟹肉絲，口感更是清爽，和醋飯、紫蘇葉、海苔絲搭配捏成握壽司，又是另一種風味。日本料理廚師林志龍：「增加脆度、增加口感，像比如說有些女生可能覺得(蟹膏)味道太重，這樣的話，大部分的客人比較可以接受。」
蟹膏、蟹黃最簡單的作法就是拿來煮粥，吃起來口感滑順又暖胃，想吃到美味螃蟹，每年中秋節過後到11月中，是最好的時候。日本料理廚師林志龍：「紅蟳或花蟹可以扳開一下，看裡面有沒有膏。」
廚師說，蟹膏蟹黃的多寡從外觀比較看不出來，最重要的兩點就是蟹身肥厚飽滿、活動力夠，通常就能挑到口感札實的美味螃蟹。
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