麵包不加「奶蛋油糖」　窯爐烤出炭香味

現在的麵包越來越講究養身，還有麵包店推出強調不加「奶蛋油糖」的麵包，事實上，市面上用電烤爐烤的麵包如果不加奶蛋油，麵包會變很硬，口感不佳，不過業者推出秘密武器，用窯爐的高溫來烘麵包，可把水分都鎖在麵包裡頭，麵包吃起來有柴香味，還口感Q彈！

用來裝披薩的鏟子，上頭放的是一顆顆剛揉出來高纖麵包，準備放進窯烤爐中！不過看到了嗎？窯裡面黑漆漆，根本沒有任何柴火，原來窯爐烤麵包不用火直接烤，用的是前一天烤過披薩的餘溫來烘麵包，原來秘密武器，就是這個窯爐，儘管是餘溫，裡頭的溫度還是高達2、3百度，不過也因為窯溫高，這裡的麵包，號稱都不用加奶蛋糖油。

業者：「一般的麵包店用所謂的電爐烤箱，為了要保存水分，必須要刷上所謂的油奶蛋，但是這樣的窯溫比較高，口感比較彈牙，水分鎖在麵包裡面。」

不加奶蛋油的麵包，實在有夠少見，業者說，麵包不加油，如果再用一般的電烤爐烤出來會口感太生硬。顧客：「電烤和炭烤不一樣，這個有炭火的味道。」

窯烤的威力，連吳寶春都無法擋，還特地來參觀，業者說，這個窯平常都用龍眼木來烤披薩，現在突發奇想，用烤完的餘溫還可以烤麵包，之後等溫度再低一點還可以烤甜點餅乾，可說是一窯多用。</p>