【一步一腳印】酸柑茶客家味　喝一杯勤儉精神

象徵大吉大利、又大又圓的虎頭柑，農曆年前，在市場能賣到一對150元的好價格，只是春節一過，賣不掉的虎頭柑，就像現在賴班長果園裡剩的那三顆橘子樹，可就沒那身價了。茶農許時穩：「就變丟掉啦。」記者：「都沒有任何價值了？」許時穩：「對啊，就只能做，跟茶葉一起做，要不然就沒有用，就丟掉啦。」</p>

茶農許時穩和橘子產銷班的賴班長，是幾十年同鄉的老交情了，每到春節過後，許時穩就會來向賴班長買虎頭柑，因為這種橘子雖然外型討喜，但除了過年用來拜拜，一般人大多嫌酸，許時穩的老祖先卻教過他珍惜資源的智慧。許時穩：「除了把它拿來做酸柑茶，才可以延續它的生命，不然它大概，一般的農家或者一般市場，大概過年前三、四天(賣掉)，年過後就沒有人買，所以一般的農民過了那時候，有的就把它丟掉，不然行口也是把它丟掉。」

用過季的橘子做酸柑茶，從前在客家村是家家戶戶的老習慣，只是工序繁雜，後來也就漸漸沒落，許時穩是客家村裡少數還做酸柑茶的，也多虧這為橘子延續生命的辦法，才能為賣不出去的橘子找出路。許時穩：「像有一年，就是另外一個班園的農民，他大概，他每年的那個虎頭柑，都大概六分，採大概三萬多斤，大概四年前，就因為冬天的時候下那個霜，結果就整個凍壞掉啦，他那年就很心酸啊，因為三萬多斤就泡湯了，不然它可以賣到大概一百多萬。」

後來也是許時穩幫忙收購了部分虎頭柑，帶回家做茶，其實農曆年前後這段時間，正是茶園收成後比較清閒的時光，除了施肥、除草，茶農也好休養生息，不過這段時間，正好是做酸柑茶的季節，許時穩從小期待的農閒，也就落空了。

許時穩：「大部分很多，做茶一些地方的年輕人，他們就是冬天，就是比較會去喝喝酒啊，還是玩玩牌，那可能我祖父他們，我爸爸他們，可能是說，那我們也知道說做這個茶，一方面，我們不會因為冬天五個月農閒，就怠惰下來，那就是利用做這個東西，也比較忙，就沒有時間去做其他的不正當的娛樂，所以可能他也有這種用意。」

這一番道理，當然也是許時穩長大才悟出來，小時候每當看到大人，把個頭像巨無霸一樣的虎頭柑帶回家，苦差事就來了，只能先切開虎頭柑淺淺的蒂頭，保留虎頭柑飽滿的外型，用手把果肉全部挖出來，現在這工作有許太太陪著一起做，但小時候，許時穩可是挖得手痠、心也酸。許時穩：「就是說，因為我們小朋友比較貪玩，有時候挖的時候手會痛，塞得手小，比較會痛，所以就會賴皮啊。」

藉故落跑，這頑皮的習慣，許太太私下說，許時穩到現在還有，常常果肉挖到一半，就不見人影，留她一個人挖橘子挖到手痠，明明知道辛苦，卻還繼續做著，因為在許時穩心中，酸柑茶的滋味，也是祖父疼愛他的記憶。許時穩：「常常會感冒，(祖父)他就是用酸柑茶來給我們喝，所以就對這個酸柑茶，特別的深的那種濃的情感。」

老祖先的愛物惜物，據說酸柑茶有和陳皮一樣的潤喉功效，把打碎的橘子果配上自家種的茶葉，再加進紫蘇、薄荷等藥草，也都是每戶農家就地取材的巧思。許時穩：「有些他們家庭會有一些種的一些，他們的青草，那他們就用當地，他們現有的青草去加一點，像有些人比如說有鳳尾草啊，他就加一些進去，或者是魚腥草啊，就是說當地他們有一些青草，他們去，也不會浪費嘛。」

客家的勤儉精神，換成溫熱的茶水，還有祖父的慈愛，許時穩都想傳承下去。許時穩：「雖然現在慢慢的年輕人都不做了，可是假如沒有人繼續傳承，沒有人繼續再做的話，可能就會慢慢沒落了，那我們就是說，從我們小孩幫忙，從幼稚園小學開始就幫忙，也讓他們從小去接觸這個，等他們長大，他們知道這個東西的可貴，他們就會珍惜，那至少我們可以，不是說完全為了要賺錢，我們也讓這個客家克勤克儉的那種精神，能夠流傳、傳承下去。」

所以，傍晚三個穿著制服的孩子，剛剛放學回家，都是國高中的年紀，許時穩一聲令下，一家五口的親子時光，就是一起把果肉、茶葉、青草混合後的材料，牢牢塞進挖空的虎頭柑裡。許時穩：「時間看幾點開始做，幾點結束啊，再跟我算工資的帳單啊，記時間而已，記時間，就是要多少錢啊，她領了7、8千元喔。」

開工前，大女兒已經準備好計時，要三個孩子乖乖加入做酸柑茶的工作，許時穩夫妻花過一番心思。許太太：「有打工的錢，就幫忙做啊，因為他想要去外面打工，然後想說家裡就有工作好做，為什麼還要去外面打工，我說那就外面打工一個小時100元，那我們也就一個小時100元算了。」

雖然說好了會發工資，但三個孩子，就和許時穩小時候一樣，也會手痠，也想跟老爸發牢騷。許時穩：「我小時候做比較少，沒有做那麼多，小時候沒有做吧，有，有嗎，你怎麼知道我沒有做，小時候做比較少，沒有像現在這麼多，小時候大概做個1、200個而已。」記者：「那現在他們呢？」許時穩：「現在做3、4千斤。」記者：「3、4千個嗎？」許時穩：「3、4千斤。」記者：「大概幾個？」許時穩：「幾個，大概幾萬、上萬個吧。」

幾百個和上萬個的差別，這也難怪孩子們會向老爸抗議，不過以下的這番話，許時穩會讓三個孩子知道，什麼是「身在福中」。

許時穩：「他們比較幸福啊，幼稚園就可以學到這個一技之長，超幸福的，從小就開始接觸到這個這麼好的，這個台灣的客家的傳統的茶，以後別人要學，還要花錢，他們不用花錢，還有錢好領。」

一家人一邊做，一邊笑笑鬧鬧，許時穩也就把他的教育理念，放在這裡面。許時穩：「我們也從工作中，也是無形中也是教育我們的小朋友，因為，也讓他們知道，他們也可以利用寒假啊、下課的那個時間來幫忙，讓他們知道說，要得到一份工作是不容易的，從小就讓他們知道說，不能說貪玩，有時候有工作，也是要嚴厲的叫他們做。」

小時候父母怕他貪玩，荒廢時光，而做酸柑茶的道理，許時穩現在也正在交給孩子，酸柑茶費工，孩子先學到這個階段，不能耽誤課業，許時穩有分寸，接下來就由他全權負責。

填充飽滿的虎頭柑得先送進蒸籠裡，把果肉和茶葉蒸得鬆軟、融合，下一個步驟必須壓出虎頭柑裡的空氣，架上厚重的木板壓平，這個階段得停留一天，做整型，然後就是送進爐裡烘乾，就這樣重複先蒸、再壓、再烘，等到充分混合果肉與茶葉香味，把一顆黃澄澄的新鮮虎頭柑烘成近乎黑色、乾扁的外型，也要三個月的時間，這中間偷懶不得，必須按照老祖先的方法，才能做出這一顆充滿酸酸甘甘過程的酸柑茶。

許時穩：「因為我們客家人就是說比較勤儉啊，像我們做很多什麼蘿蔔乾啊那些，就是說，利用過剩的東西，它可以再利用，放久就變成一樣更好的轉化，那我們酸柑茶也是一樣，所以我們就把它加上我們的茶葉啊，跟那些少許的青草，可以延續它。」

就在這段體會工作辛酸的過程，許時穩也嚐到了人生甘甜。

許時穩：「我太太，她就是真正的是賢內助，因為不管我做酸柑茶，還是做茶，還是我們茶園的主要一半以上，都是她在幫忙，雖然以前沒有做過這些茶葉方面的事情，所以她嫁給我，就樣樣，她都很肯學，幾乎都快要超過我了。」

帶著點不好意思誇太太，當年嫁來的客家媳婦，認真幫許時穩一起保留老祖先的勤儉。有這份愛物惜情的心，也才能煮出酸柑茶裡，酸酸甘甘的那份珍惜的滋味。</p>