最近黑鮪魚身價看漲，連以往被當成垃圾丟掉的魚皮魚骨，現在也成為搶手貨，變成高級料理端上桌，一盤魚皮要價350元，一盤魚骨頭要650元。
吃料理不用動筷子，卻要拿吸管用力吸，這道菜就是現在餐廳裡最搶手的，黑鮪魚龍骨。廚師︰「淋上特調的蠔油醬汁，顧客要使用的時候，用吸管吸骨髓裡像果凍的膠質，是一隻鮪魚裡最精華的部分。」
雖然只是骨頭，不過黑鮪魚龍骨一盤要價650，身價不輸TORO黑鮪肚，而且一隻黑鮪魚只能做出兩盤，不事先預定，有錢還不一定吃得到。業者︰「以前都是熬大骨湯，有時候不需要都丟掉，現在變成很精華的一道菜，非常高級的料理才會準備。」
以往被當成垃圾丟掉的魚骨頭，因為長在黑鮪魚身上，現在被當成寶，不只魚骨頭，連膠質豐富的魚皮，儘管一盤要350，也成為鮪魚大餐裡很受歡迎的料理。顧客︰「很好吃，很Q。」顧客︰「吃起來感覺很細膩，很滑順很順口。」業者︰「以前沒人在處理魚皮的，現在是非常珍貴的東西，變成是黑金了。」
黑鮪魚價格好，連帶魚皮、魚骨身價也三級跳，成為料理搶手貨，業者說，黑鮪魚已經取代烏魚，成為名符其實的黑金了。
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