中央畜產會透露知名牛排連鎖店，包括貴族世家、西堤以及陶板屋，部分牛排是由碎肉重組而成，如果沒有全熟，吃下肚可能出問題，已經開業將近10年的牛排連鎖店-貴族世家，出面澄清，強調所賣的嫩肩牛排，不是碎肉重組牛排，而只是去除多餘的筋肉，再加以重塑。
香噴噴的牛排端上桌，看起來讓人垂涎愈滴，不過付錢享受之餘，小心您吃到的，是經過加工的重組牛肉。
TVBS記者張惠民︰「畫面上您現在看到這一塊沙朗牛排，它是呈現一個不規則的形狀，因為他是原肉，而且是完整切割下來的，不過在右手邊這一塊嫩肩牛排，可以看到它的形狀較為不自然，甚至沒有煎之前呢，它是出現一個完整的圓形，因為這代表著，它很可能就是人工加工過的重組牛肉。」
雖然還是牛排，不過除了口感差很多之外，如果不是全熟，吃到肚子裡可能就會出問題，被指控的牛排連鎖店貴族世家，趕緊出面澄清。貴族世家董事長林士欽︰「肉本身也是原肉，只是說它這一塊肉，中間跟上面跟下面都有筋和油，只是把這一塊肉的筋跟油拿掉，然後再來兩塊肉把它合成，不是叫合成，就是把它塑成一塊圓的肉。」
強調是重塑，而非重組。事實上，重塑牛肉就是將完整的牛肉切開，將咬不動的筋膜去掉後，再利用食用蛋白黏劑接合，最後以機器切割成固定形狀。至於重組牛肉，則是把一個一個的小碎肉，聚合壓縮後，製造成漢堡肉等產品，只是無論如何，經過加工的牛排，就是要全熟才安全，而貴族世家也表示，會將這項產品全面下架。
貴族世家董事長林士欽︰「消費者已經對這個疑慮，我們從今天開始，我們就把我們這個嫩肩牛排把它去掉，不再賣重組牛肉。」
強調是把牛肉去筋重組，但根據中央畜產會的標準，有切開加工，就有被污染的危險，民眾吃的時候，還是要特別注意！
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
