業者踢爆重組牛排肉後，TVBS再深入查訪發現，市面上許多火鍋店用的牛肉也是用雜肉重組，甚至連一盤2、300塊的霜降牛肉上面漂亮的油花都是假的，肉商告訴業者，這些油花其實就是高蛋白粘著劑，是從動物脂肪抽取出來的。
火鍋店的牛肉琳瑯滿目，有一般牛肉、沙朗，還有油花美麗的霜降牛肉，但只要是圓形或橢圓形，就是假的。火鍋店業者陳師父：「平價店他們為了節省成本，改一些比較好聽的名字，說這個是板腱肉，這個是沙朗肉，其實不是，這個都是組合肉，它的紋路很亂，而且不會看到有筋，他這個做法，他們是用高蛋白代替粘著劑，先用攪拌機把肉打鬆，然後再添加高蛋白擠壓而成的，所以他的形狀都是一樣的，油花呢，它的油花都是高蛋白啊，就是高蛋白，所以這不是本來的牛油。」
原來重組霜降牛肉片的油花是高蛋白粘著劑，這種粘著劑從動物脂肪中萃取出來，做成食用膠，攪拌牛肉碎肉之後再用機器灌壓冰凍，就變成火鍋店裡的霜降牛肉了。重組牛肉火鍋，肉片切得薄薄的，煮熟之後如果肉沒散開，消費者更要擔心。火鍋店業者陳師父：「添加物很多，也有可能不會散，但這就是說已經過量了，超過食品標準的量。」
怎麼比較真牛肉和重組牛肉片？首先看形狀，真肉不規則，油花脂肪脈路連貫清楚，假肉脂肪斷斷續續。再來用切的，真肉難切，不用機器更要費力，假肉就算冰凍後，也容易切開。最後就是靠吃的。火鍋店業者陳師父：「很腥很腥！味道很怪。」
火鍋霜降肉片用假肉，正牌火鍋店業者也大嘆沒辦法，業者說許多小型平價火鍋店買重組牛肉片，一條2、300塊，可以切幾十盤，消費者吃得下去，他們就敢賺。
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