蕃薯葉因為具有抗氧化性，價格高漲，是目前很流行的抗癌蔬菜，但是，你知道嗎？聯合國亞洲蔬菜中心研究150種蔬菜後發現，香椿的抗癌效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。
煎得酥脆、香氣四溢，讓人看了口水直流的可不是蔥油餅，而是香椿餅，裡頭綠色一點一點的東西，就是剁碎的香椿葉。消費者：「脆脆、蠻香的。」老闆：「給吃素的吃的。」
老闆說，香椿餅是針對不能吃蔥的素食人口研發的，根本不知道它的抗癌效果，竟然是蔬菜界的榜首。亞蔬中心營養組主任楊瑞玉：「抗氧化活性我們分析了150種蔬菜，其中香椿是最高的，它營養成份也很高，維生素ACE很高，還有鐵質含量也很高。」
看清楚了嗎？這棵葉子看來像荔枝的樹，就是香椿樹，它的抗氧化性，不會因為烹煮或消化而改變，有助人體對抗自由基，達到抗癌的效果，含量可是蕃薯葉的三到十倍。楊瑞玉：「嫩芽可以鮮食，採起來鮮食，比較成熟的葉子可以拿來包餃子或炒蛋，都很好吃！它的味道很像蔥的味道。」
除了味道跟蔥有點像的春椿之外，迷迭香、木蝴蝶、決明子的葉子，還有鐵刀木，都是高抗氧化蔬菜，莧菜、過江藤也不錯，主任說，顏色愈偏深綠色的蔬菜，抗癌效果愈佳，民眾不妨多多食用。
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