【麻辣鍋的故鄉-天府紀行】好水好土好天氣　打造四川白酒王國

四川省號稱是中國大陸的白酒王國，不但全國超過一半知名的白酒都是四川生產，幾年前，成都市內還意外發現一處歷史超過六百年的老酒窖，到現在還在持續生產。今天的天府紀行系列報導，就讓我們一起去看看箇中的奧妙。</p>

走過成都這條老街，你可能會忽略旁邊這棟不起眼的的水井街老酒窖，忽略了它早在元末明初就已經是中國人釀造白酒最早發源地，當年先人就是在這裡釀酒賣酒，熙來人往的街景熱鬧非凡。

走進酒窖，我們發現它到現在還在正常運作，直到兩年前，為了更新設備大興土木，才意外挖掘出地下兩公尺的古老遺跡，仔細看，從最深的明朝爐灶、酒窯到後來這片清淡的涼堂都在訴說歷史。記者︰「看到這些釀酒用的造池，每一個都至少有600年以上的歷史，裡面已經自然培養出超過200種的微生物，也因此可以讓水井坊可以散發出濃烈而複雜清香。

除了歷史悠久，四川成都號稱白酒王國，正因為水質好土壤肥沃，還有長年潮濕陰霾的天氣，格外適合酒類發酵，而且不淡酒好，早在三國時期四川人就特別懂的品酒。四川人︰「滾燙的開水，倒在這個壺裡，倒到一伴的時候，再把這個放到壺裡頭。」

三國演義裡頭劉備曹操煮酒論英雄，就是用這個特殊的煮酒壺，讓白酒裡面的乙醇自然蒸發，喝起來更香醇而且不會醉，不會頭痛。煮酒坊服務生︰「最佳的時間為1分40秒左右，如果顧客喜歡喝溫度稍微高一點的，時間可以達到2分鐘。」

煮酒論英雄，來到四川連喝酒都可以學到歷史。</p>