春節過年剛過，按照中國傳統已經邁入春天了，不過中國人算季節，不是只有春夏秋冬四個而已，而是分成24個節氣，傳統文化上，每個節氣，都有每個節氣該當進補的食材，而現在剛好正要進入「雨水」還有「驚蟄」節氣，注重養生的餐廳業者建議，這段期間的食材，鯖魚剛好洄游最肥美，紅酣還在禦寒油脂很多，而蔬菜部分，韭菜最為鮮嫩。
西方講春夏秋冬四季，不過按照中國千年傳統，則分24個節氣，而且也都有每個節氣，當令食補的原則。
春節過後走到「雨水」節氣，這段時間南北方的冷暖空氣交會，常形成滯留鋒，但下的雨，還是冷的，因此有「雨水、海水卡冷鬼」，正好也是鯖魚產卵洄游，紅魽油脂最多的時節。
飯店業者石益鳴：「這個時節，在海水溫度還沒有回溫之前，魚肉都是特別肥美，我們這些漁獲都是來自於，像鯖魚就是來自南方澳，那紅魽就是遠洋捕獲的。」
時間再往後推，則是驚蟄節氣，這段時間常有春雷，代表春天到，也是韭菜正嫩的時候。石益鳴：「春雷就是代表春天已經來了，那這時候的話就是百花齊放，植物生長出來都是最鮮嫩的，我們嚴選韭菜。」
祖先幾千年的節氣智慧，正好也影響中國的飲食文化，跟著大自然的運行，吃當令最精華的食材。
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