起司通常用來為餐點增色添味，只是餐桌上的配角，但台北市有家義大利風味餐廳，卻主打各種珍貴的起司餐，不僅從國外空運好幾塊重達35公斤的起司磚，就展示在店裡讓顧客一目了然，還引進不少特殊口味，有些味道像臭襪子或是阿摩尼亞藥水，光聞就很難受，不過經過大廚的特殊料理反而成了店裡的招牌菜色。
服務生：「先生，這是您點的凱薩沙拉。」
見生菜不見起司，原來是還有這道手續，大塊起司磚，現場起刀刨片，保証原味不走調，客人在哪，就服務到哪。記者：「(味道)很重喔？」起司料理師傅Jason(林憲騰)：「滿重的。」
料理前特前先給試聞，這塊起司叫做塔雷吉歐(Taleggio)，葡萄酒洗淨培養，味道聞來像阿摩尼亞，一下很難接受，但經過大廚調理，打顆土雞蛋，送進烤窯，適時取出來。
攪拌成泥，塗上麵包，就是店裡招牌前菜「塔雷吉歐鑲蛋」，還有這道起司總匯比薩，灑滿各類起司，其中最特別就是外表夾雜特殊藍黴菌的拱佐諾拉(Gorgonzola)。起司料理師傅Jason(林憲騰)：「這個藍黴乳酪味道比較強烈(像臭襪子)，喜歡的人會很喜歡，然後不喜歡的人，其實...會沒有辦法去接受它，然後我們就會放蜂蜜，跟它(藍黴披薩)一起吃。」
其他林林總總，還有芥末、水果，甚至像冰淇淋的風味乳酪，點一盤起司拼盤，任君挑選，打著起司專賣的招牌，餐廳進門擺著大塊的硬質乳酪，重達35公斤，經過國外牧場3年半的熟成，才印上編號、產地証明，每塊價值10幾萬，不但是店裡最值錢的寶貝，也是吸引饕客的活招牌。
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