大陸寧夏自治區，居民是以信奉回教的回民為主，專題昨天告訴您好玩的地方，今天要介紹你寧夏有哪些出名的小吃，由於回族人不吃豬，因此羊肉為主的料理佔了很大比例，羊肉有哪些做法呢？今天的「塞上江南」專題報導要讓您大開眼界。
寧夏是回族最大的聚居人，回族人口佔自治區地總人口的三成，回教著名的清真飲食也成人當地一大特色。
記者：「寧夏有相當多著名的小吃，看著滿桌的菜餚，每一道都令人垂涎三尺，不過有一道令人相當害怕的，這叫做煮水羊頭。」
聽我們說很害怕，一旁的大廚顯的有些委屈，因為這可是他費了勁，用心烹煮的呢！餐廳大廚吳濤：「調料跟羊頭放在冷水鍋裡煮，煮的時候一定要注意把那渣吹掉，然後用小火悶悶1到2個小時，慢慢的就可以。」
煮水羊頭用的是出生不到40天，還沒斷奶的羔羊，味道鮮美，不需贅言，只是要吃還真不知從哪下手，看看專家怎麼做吧！餐廳顧客：「就是咱們經常吃的豆腐腦，特別香，吃什麼補什麼。」
原來回族也流行這句「吃什麼補什麼」，除了羔羊頭、手抓羊肉、清蒸五寶飯，都是讓人吃了後回味無窮的佳餚。餐廳顧客：「一個人能吃3塊吧，至少，很香的。」
看看他們，咕嚕咕嚕，肚子忍不住叫了起來，吃羊腦是不可能的，記者最需要動到嘴，就嚐嚐羊舌吧。
