中秋節即將到來，雲林縣有一間糕餅業者，想到利用高纖低膽固醇的蕃茄做成月餅，不但口感佳，也讓民眾吃的健康無負擔。
紅蕃茄和黃蕃茄，被切成了一塊一塊，再放進果汁機攪拌，準備作為月餅的餡料。糕餅店老闆娘：「蕃茄一定要經過烹煮，茄紅素才能釋放出來，再加上鳳梨風味更好。」
蕃茄揉成了餡料，中間再放一塊麻薯，酸酸甜甜香Ｑ可口的蕃茄月餅就完成了。消費者：「好吃好吃。」在雲林縣虎尾鎮，有30幾年糕餅經驗的李素敏，近年來致力有機食品的研究，最近想到何不把高纖維低糖低固醇的蕃茄，當成餡料做成月餅，一定別有一番風味。李素敏：「一推出就非常轟動，目前我還沒有開放網路訂購，但是用電話訂購非常熱絡。」
李素月用他的巧思，趕搭中秋節的月餅列車，果然獲得許多迴響，消費者也樂得換換口味，試看看這種健康的月餅。
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