秋蟹肥美季到!星級主廚推「椰香綠咖哩、花蟹馬賽湯」 異國蟹宴開吃
- 記者:謝宛庭|攝影:鍾尹倫|責任編輯:新聞中心
- 發佈時間:2026.09.04 18:47
- 最後更新時間:2026.09.04 18:47
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炒大沙公,靈感來自「重慶辣子雞」,蟹肉肥美。(圖/餐廳提供)
秋蟹正值肥美季節,各大飯店與餐廳紛紛推出招牌蟹宴,搶攻饕客味蕾。星級飯店行政主廚以重慶辣子雞為靈感,選用肉質飽滿的大沙公大火爆炒;知名餐廳則端出考驗功力的桂花炒螃蟹,一道菜放入兩隻單價千元的紅蟳,讓民眾大飽口福。

星級飯店行政主廚王志孚分享料理手法,他表示將螃蟹炸到7分熟後撈起,接著以乾辣椒、燈籠椒爆香,起鍋時再放入蔥花、花生與白芝麻增添香氣。這道重慶辣子炒大沙公的靈感來自傳統重慶辣子雞,王志孚特別挑選肉質飽滿的大沙公入菜,看中其非常適合大火爆炒的特性。品嘗過的民眾表示,蟹肉吃起來很細膩,辣椒的提味讓整體風味相當有層次。
桂花炒螃蟹 蛋碎如「桂花花瓣」 紅蟳價貴2成
飯店4位主廚聯手推出20道極具特色的螃蟹料理,包含異國風味的椰香綠咖哩,以及義式風格的花蟹馬賽漁夫湯。餐廳四品軒則祭出考驗功力的桂花炒螃蟹,主廚必須將蛋炒到像桂花花瓣一樣細碎,再淋上醬油、烏醋與糖,激發出螃蟹的鮮香,裡面整整放了兩隻單價千元的紅蟳。主廚陳俊銘強調,要吃那種爆膏的感覺,膏非常飽滿。陳俊銘也提到,由於產量越來越少,加上氣候變遷導致天氣炎熱,螃蟹生長速度較慢,因此螃蟹價格比較貴。
嚴選800公克肥美沙公 粵品金蟹「免手剝殼」
萬豪酒店則主打去殼美蟹、免沾手的粵品金蟹套餐,連蟹殼都幫顧客剝好。餐廳嚴選重達800公克的大沙公,結合粵式與台式風味,以多種手法烹調。各大業者選在秋蟹熱潮時推出新菜,就是要在這個螃蟹最肥美的季節,滿足饕客挑剔的味蕾。









