說起摩洛哥，許多人都會想起電影「北非諜影」中，濃厚的異國情調，其實摩洛哥的傳統美食酷斯酷斯和陶燒鍋也是享譽全球，在旅遊探索頻道的「名廚吃四方」系列中，今天要帶您體驗摩洛哥人最引以為傲的拿手菜。
摩洛哥人對他們的料理很自豪，在路上隨便找人來問，哪裡有好吃的菜，他們不但會好好的介紹，而且看法都很強烈。在摩洛哥，家家戶戶一定要會的菜就是酷斯酷斯。紐約名廚安東尼波登：「當地人很重視這道菜，酷斯酷斯也必須包括其他配料，羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、南瓜和包心菜、還有新鮮青豆、番茄、鷹嘴豆。」
外表呈現黃色的「酷斯酷斯」，是一種粗粒的小麥粉，烹飪的方法相當費功，除了要用專用的蒸籠，要完成香香軟軟的酷斯酷斯，總共要在蒸籠裡蒸三遍，最後再放上蔬菜、淋上醬汁，才大功告成。紐約名廚安東尼波登：「我不敢用湯匙攪動它，我會被它壓死。這已經毀了紐約的酷斯酷斯，在我心中的印象，我們都是用現成的膠質食材烹煮，這道菜太好吃了！」
摩洛哥菜另一個代表作就是塔吉陶燒鍋，白話一點，就是以傳統陶鍋燉菜。紐約名廚安東尼波登：「摩洛哥人會告訴你，這道菜的做法千變萬化，雖然使用的香料差不多，每位廚師運用的方式卻大異其趣，調味品包括大蒜、胡椒、鹽、薑、紅椒粉和橄欖油。」
由於傳統的烹調法要兩、三個小時，現在都使用快鍋烹煮，據說兩者煮出來的味道差不多，不過最後還是以陶鍋上菜，在傳統與現代化之間，摩洛哥人在其中取得平衡。
◤人氣精選文◢
