影音／越式酸香到皮蛋濃郁！香菜鍋席捲小火鍋市場　話題度爆棚

近年香菜接受度大幅提升，不僅成為餐點主角，更掀起火鍋界新風潮。多家小火鍋品牌紛紛推出香菜鍋，包括越式湯底搭配檸檬汁的酸香口味、皮蛋香菜鍋主打香菜吃到飽，以及芋頭香菜鍋等，話題度十足，為餐飲市場帶來商機。

連鎖小火鍋品牌六扇門新推出香菜鍋，以越式清香湯底為基底，搭配滿滿新鮮香菜，加入洋蔥與豆芽菜，再擠上新鮮檸檬汁，涮入肉片後，整體呈現爽脆口感，又酸又香。連鎖小火鍋品牌行銷經理Max表示，現在消費者在吃火鍋時，除了好吃以外，也會期待一些比較有記憶點、比較有趣的新口味，因此希望從鍋底、香氣到食材的搭配，都能把香菜的特色呈現出來。

連鎖個人鍋物品牌輕井澤近期也推出期間限定皮蛋香菜鍋，最大亮點就是香菜可以無限續加、吃到飽，濃郁皮蛋香氣挑戰饕客味蕾。此外，六松今苑的芋頭香菜鍋同樣受到關注，以芋頭慢火熬煮，鋪上大量新鮮香菜，食材分量十足。

美食智庫費奇老師認為，香菜因為清香與芸香的特色，會帶給人一種吃完很舒爽的感覺，所以在搭配上，不管是芋頭或涮涮鍋，甚至放在魚頭火鍋，其實都還蠻合適的。

先前海底撈也曾推出香菜火鍋，整個湯底撈起來是一片綠色，可以煮米血搭配花生粉、香菜變成豬血糕風味，還有香菜滑牛肉、香菜蝦滑等品項，同樣引起討論，但業者表示該品項為期間限定，目前已陸續下架。美食達人分析，近年香菜接受度提升，化身餐點主角，為餐飲業帶來商機和話題。