影音／PK爐端燒？拿烤鴨爐烤魚！高雄日料業者自創「吊爐燒」

高雄一家日料業者突發奇想，將原本用於港式燒臘或烤鴨的大型吊爐，拿來悶烤日式烤魚，自創「吊爐燒」新料理手法，希望藉由烤鴨爐受熱均勻的特性，讓魚肉更加多汁鮮嫩，預計8月中旬正式開賣，挑戰近來相當夯的爐端燒市場。

拉開厚重的金屬蓋，香氣瞬間撲鼻而來，懸掛在爐內的魚表皮已烤得金黃酥脆。這種大型吊爐過去多半出現在港式燒臘或烤鴨店，如今卻被高雄業者拿來烤魚，推出全新的吊爐燒料理。業者表示，當初剛好有朋友多了一個烤鴨爐沒在使用，便決定拿來嘗試看看。

業者指出，烤鴨爐的受熱比較均勻，烤出來的魚數量也比較多，能讓客人不用等太久，一爐的烤製時間大約在40分至50分左右。由於吊爐空間寬敞，一次可以悶烤約20隻魚，出爐時間也較為固定，能有效縮短顧客等待的時間。主業經營日料的業者為了增加銷量，在料理手法上也力求創新突破。

透過均勻受熱的方式，吊爐燒能將湯汁精華鎖在魚肉裡。有民眾試吃後表示，魚肉吃起來相當嫩且多汁。業者預計在8月中旬正式開賣，届時將推出午仔魚、黃魚、鱸魚等不同種類，每尾售價280元，這道自行研發的創新吊爐燒料理，能否獲得饕客青睞，值得關注。